Pierogi z kaczką i jabłkiem

Do tego przepisu będę wracała jeszcze nie raz- okazał sie hitem wśród domowników.
Udało mi się kupić porcje rosołową z kaczki właśnie, mięsa niewiele ale szkoda wyrzucić, a że lubię kaczkę pieczona z jabłkami to poszłam tym smakiem i tak powstały pyszne i wyjątkowe pierogi
Dodałam biały pieprz i jest go dość dużo, ale łyżeczka to ta mniejsza nie 5 ml no i zawsze lepiej doprawiać pod swój smak

Ciasto:
500g mąki
125-130 gorącej wody
125-130 ciepłego mleka
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki oleju/rozpuszczonego masła

Farsz:
250g mięsa gotowanego z kaczki
1/2  średnia cebula
1 kwaśne jabłko
5 łyżek rosołu
1 jajko
garść majeranku
płaska łyżeczka białego pieprzu ( można mniej , do smaku)
płaska łyżeczka czosnku granulowanego
szczypta cynamonu

Ciasto:
 Wszystkie składniki na ciasto łączę, wyrabiam gładkie i elastyczne ciasto.
Ciasto musi być miękkie i elastyczne, ale nie może lepić się do rąk, w razie potrzeby podsypuję jeszcze odrobiną mąki i dokładnie wyrabiam.
Przykrywam czystą ściereczką i odstawiam na minimum 30 minut.
Farsz:
Cebule drobno siekam i szklę na 2-3 łyżkach oleju,
Jabłko obieram i ścieram na dużych oczka, dodaję do cebuli i smażę razem aż odparuje cały sok z jabłka a  cebulka i jabłka trochę się przyrumienią, dodaję szczyptę cynamonu, mieszam i odstawiam do wystudzenia
Mięso mielę, dodaję do niego cebulkę z jabłkiem, jajko, majeranek i resztę przypraw i rosół ( jeżeli mięso jest dość wilgotne opuszczam ten składnik) mieszam do połączenia sie składników.

 Ciasto wałkuję, niezbyt cienko, szklanką wykrawam kółeczka, rozkładam farsz i dokładnie zlepiam brzegi.
Pierogi gotuję w osolonym wrzątku 2-3 minuty od wypłynięcia.
Podaję polane roztopionym masełkiem

Smacznego:)

Pierogi z grzybami i kapustą kiszoną

Jeszcze są grzyby, co nas bardzo cieszy, bo możemy je jeść na okrągło zmieniając jedynie przepisy.
Dzisiaj proponuję pierogi okraszone  boczkiem, podobne podam na Wigilie, tyle że z grzybów mrożonych i z masełkiem na okrasę.
Grzyby mrożone rozmrażam i duszę na masełku aż odparuje woda, potem już prawie tak samo, tylko cebulę duszę osobno.

A jak u Was?
Pierogi z grzybami i kapustą mają wzięcie??
Bo Mała w dwóch turach zjadła 26 pierogów, a są dość duże;)

Polecam:)

Składniki:
Ciasto:
500g mąki
125-130 gorącej wody
125-130 ciepłego mleka
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki oleju/rozpuszczonego masła

Farsz
500g grzybów leśnych
250 g kapusty kiszonej
1 cebula
1 łyżka bułki tartej2 łyżki posiekanej natki  pietruszki
pieprz do smaku
1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Wszystkie składniki na ciasto łączę, wyrabiam gładkie i elastyczne ciasto.
Ciasto ma być miękkie i elastyczne, ale nie może lepić się do rąk, w razie potrzeby podsypuje jeszcze odrobiną mąki i dokładnie wyrabiam.
Przykrywam czystą ściereczką i odstawiam na minimum 30 minut.

 Farsz:
Grzyby oczyszczam i kroję w niezbyt cienkie plastry.
Kapustę płuczę - w zależności od jej kwasowości i preferencji 1- lub 2 krotnie i drobno siekam.
Na 2 łyżkach oleju szklę drobno pokrojoną cebulę, potem dodaję grzyby i  smażę do odparowania wody, czasami delikatnie mieszając.
Gotowe grzyby mieszam z kapustą, dodaję natkę, mieszam i doprawiam pieprzem

 Ciasto wałkuje, niezbyt cienko, szklanką wykrawam kółeczka, rozkładam farsz i dokładnie zlepiam brzegi.
Pierogi gotuje w osolonym wrzątku 2-3 minuty od wypłynięcia.
Podaje z bułką tartą i masłem, ale można też polać skwarkami z boczku wędzonego
Smacznego:)

Coxinhas

czyli brazylijskie pierożki z kurczakiem.
Panierowane i smażone, pyszne!
 i najfajniejsze jest to, że można wykorzystać resztki rosołu.
Przynajmniej ja tak zrobiłam:)
ja w ramach czyszczenia zamrażalnika dodałam tylko trochę mrożonych warzyw i zakąska była gotowa, ale wy możecie oczywiście użyć świeże warzywa
Robiłam malutkie pierożki - takie na jeden kęs, ale oryginalne są większe.
Właściwie oryginalny przepis różni się od mojego, ale właśnie w to w kuchni lubię najbardziej to, że przepisy możemy modyfikować według własnych kryteriów.

Stadniki:

Ciasto:
1 szklanka rosołu
1 szklanka mąki
2 łyżki masła lub oleju
odrobina mąki do podsypania

Farsz:
1 ugotowane udko kurczaka ( około150 g)
1/2 opakowania zupy cebulowej "Hortex"
2-3 ząbki czosnku
sól i pieprz do smaku
łyżeczka ostrej papryki lub 1/2 papryki chili
1/2 czerwonej papryki 


Dodatkowo
1 jajko
5 łyżek  mleka
bułka tarta do panierowania
olej do głębokiego smażenia.

Ciasto:
Zagotowuje rosół z masłem lub olejem i stopniowo dodaje mąkę- cały czas energicznie mieszam, żeby nie porobiły się  kluchy.
Ciasto studzę.
Zimne wyrabiam ręcznie na stolnicy posypanej mąką, dzielę na dwie części i rozwałkowuje na placek grubości 3mm.
Wycinam kółeczka małą szklanką


Farsz:
Mięso oddzielam od kości i kroję na mniejsze kawałki - można zmielić
Na łyżce oleju podsmażam warzywa z mrożonki, paprykę pokrojoną w drobną kosteczkę i czosnek  przeciśnięty przez praskę- studzę.
Dodajemy mięso i doprawiam- ma być ostro.

Na środek ciasta daje łyżeczkę farszu, zamykam dokładnie tak jak sakiewki, a gorę formuje w stożek.

Pierożki obtaczam w jajku rozbełtanym z mlekiem i bułce tartej (  lekko dociskam) i smażę w głębokim oleju 
 Przekładam na serwetkę żeby odsączyć nadmiar tłuszczu i podaje z dipem paprykowym lub czosnkowym

Smacznego:)

Pierogi z brokułem i kozim serem

Pierogi uwielbiam!! można je robić na setki sposobów, a jako farsz wykorzystać wszystko co mamy w lodówce.
Na blogu znajdziecie już z warzywami, z kaszanką, z bryndzą, z orzechami, smażone czy z owocami z jagodami i z z wiśniami, teraz z brokułem i kozim serem:)
Po raz drugi kupiłam pyszny twardy kozi ser i oscypka, u nas na targu.
Do tej pory jakoś omijałam stragan z serami, jakoś nie lubię kupować żywności w takim miejscu- oczywiście wyłączając warzywa, ale widząc dość dużą kolejkę podpytałam znajomą.
Okazało się, że kupuje u nich już od dawna, a sery mają pyszne i  miała rację!! tak pyszny oscypek już dawno nie jadłam, nawet w Zakopanem tak mi nie smakował. Mam jeszcze kilka do wypróbowania i nie omieszkam tego zrobić:)
Ale teraz już przepis.
Farsz składnikami  podobny do sałatki z brokuła, jak lubicie, to będzie Wam smakował.

Składniki:
Ciasto:
 500g mąki pszennej
1, 5 szklanki ciepłego mleka
szczypta soli
2 łyżki oleju lub rozpuszczonego masła
Farsz:
1/2 większego brokuła
3 jajka
140 g koziego sera ( u mnie twardy)
2-3 łyżki pestek słonecznika
sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka suszonego czosnku lub 1 mały ząbek świeżego

Wszystkie składniki na ciasto łączę, wyrabiam gładkie i elastyczne ciasto.
Ciasto ma być miękkie i elastyczne, ale nie może lepić się do rąk, w razie potrzeby podsypuje jeszcze odrobiną mąki i dokładnie wyrabiam.
Przykrywam czystą ściereczką i odstawiam na minimum 30 minut.

Brokuła dzielę na różyczki i wkładam do osolonego wrzątku.
Dodaje szczyptę cukru i gotuje 8 minut.
Ugotowany przelewam na sito i pozostawiam do odparowania i osączenia- nie przykrywam!!
2 jajka gotuje na twardo, obieram i studzę.
Następnie ścieram na dużych oczkach tarki do warzyw
Nasiona słoneczka podprażam na suchej patelni na złoty kolor.
Ser ścieram na dużych oczkach tarki do warzyw.
Brokuł miksuje  blenderem- nie robię tego dokładnie, dodaję starte jajka i ser.
Przyprawiam solą i pieprzem, dodaje czosnek, słonecznik i 1 surowe jajko.
Delikatnie, ale dokładnie łączymy farsz.

Ciasto wałkuje, niezbyt cienko, szklanką wykrawam kółeczka, rozkładam farsz i dokładnie zlepiam brzegi.
Pierogi gotuje w osolonym wrzątku 2-3 minuty od wypłynięcia.
Podaje z bułką tartą i masłem, ale można też polać skwarkami z boczku wędzonego
Smacznego:)

Na koniec pokażę mojego ostatniego ogrodowego gościa- śliczna prawda:)

Obertasy w sosie

Obertasy to inaczej na odwrót- tak nazywała  te pierogi  moja babcia :)
A dlaczego?no cóż  pierogi robimy zazwyczaj z mięsem i ewentualnie można do nich dołożyć sałatkę- w tych jest na odwrót, tzn farsz warzywny z kremowym sosem z kurczaka.
Sos jest to kolejny nasz rodzinny sposób na wykorzystanie resztek z rosołu- nie wygląda najlepiej,ale za to smakuje pysznie a można go wykorzystać do wielu dań.

Składniki:
Pierogi

270 g mąki pszennej
3/4 szklanki bardzo ciepłej  wody
1/4 szklanki bardzo ciepłego mleka
szczypta soli.

Farsz:
1 mała lub 1/2 dużej marchewki
150 g młodej kapusty białej
1 mała pietruszka
1/8 selera dużego lub 1/4 małego
1 duży ogórek kiszony.
4 łodygi zielonej cebulki
2 łyżki przyprawy (będę ją nazywać domowa maggi) lub sól, pieprz
1 łyżka oleju
płaska łyżeczka suszonego czosnku
2 łyżki bułki tartej

Sos:

2 szklanki rosołu
1 ugotowany udziec z kurczaka
100g serek topiony (bez smakowy)
2-3 łyżki posiekanej zielonej cebulki
1 łyżka masła
1 łyżki mąki pszennej
2-3 łyżki wody z ogórków

 Farsz;
Kapustę bardzo drobno szatkuję- szczególnie drobno kroję nerwy- będą inaczej twardawe.
Marchewkę, pietruszkę, ogórka i seler ścieram na małych oczkach tarki do warzyw.
Przekładam na patelnię podlewam olejem i dodaję przyprawę i duszę do miękkości warzyw,
Po wystudzeniu dodaję bułkę tartą i doprawiam pieprzem i czosnkiem.
Doprawiam dość mocno, tak żeby nie był mdły

Pierogi- przygotowujemy ciasto
Mąkę na ciasto zaparzam wodą i mlekiem ( można użyć tylko wody) i wyrabiam tak długo, aż ciasto gładkie i będzie odchodziło od ręki.
Dzielę ciasto na mniejsze porcje, wałkuję na stolnicy lekko oprószonej mąką, wykrawam szklanką kółeczka.
Na każde kółeczko nakładam łyżeczkę farszu i dokładnie zlepiam pierogi
Pierogi wkładam do wrzącej wody i gotuję od wypłynięcia 4-5 minut.

Sos:
Mięso  dzielę na mniejsze kawałki.
W wysokim naczyniu miksuję mięso, serek topiony, rosół tak długo, aż płyn będzie gładki.
Na patelni robię zasmażkę z masła i mąki, zalewam zimnym płynem, doprawiam wodą z ogórków i zagotowuję.
Posypuję zieloną cebulką i polewam pierogi

Smacznego!!

Pierogi z niecodziennym farszem

Te pierogi jadłam jako mała dziewczynka ale ich smak pamiętam do dziś.
Pierogi te nie są specjalnie znane, a babcia dodawała do nich jeszcze jeden zaskakujący składnik, ale o tym już w przepisie.

Przepis na pierogi z kaszanką i kapustą kiszoną

Ciasto:
270 g mąki pszennej
3/4 szklanki bardzo ciepłej  wody
1/4 szklanki bardzo ciepłego mleka
szczypta soli.

Farsz:
250 g kaszanki ( najlepiej swojskiej)
250g kapusty kiszonej
1 średni ziemniak
cebula
1 łyżka smalcu lub smalczyku z cebulką i jabłkiem
1 łyżka oleju
2 łyżki majeranku
1/3 łyżeczki kminku mielonego
1/3 łyżeczki zielonej czubrycy ( to już ode mnie)
sól i pieprz
Dodatkowo
"Smakowita Pajda" do polania pierogów

Cebulę kroję w drobną kostkę, podsmażam ją na łyżce oleju na szklista.
Kaszankę obieram z jelita i kroję na kawałki.
Ziemniaka obieram, myję i ścieram na tarce tak samo jak na placki.
Kapustę kiszoną podlewam wodą ( około 1/2szklanki) i gotuję  5-7 minut- odcedzam
Kaszankę i łyżkę smalcu lub  "Smakowitej pajdy" dodaję do cebuli i podgrzewam, ale tylko troszkę- chodzi tylko o to żeby zaczęła się rozpadać i dobrze łączyć z pozostałymi składnikami- przekładam do miski.
Na tej samej patelni podsmażam startego ziemniaka- aż straci surowy wygląd i będzie lekko szklisty.

Ugotowaną kapustę i ziemniaka mielę w maszynce do mięsa, dodaję do kaszanki.
Dodaję przyprawy (przyprawiam pieprzem dość mocno) i wyrabiam dokładnie farsz.
Mąkę na ciasto zaparzam wodą i mlekiem ( można użyć tylko wody) i wyrabiam tak długo, aż ciasto gładkie i odchodziło od ręki.

Dzielę ciasto na mniejsze porcje, wałkuję na stolnicy lekko oprószonej mąką, wykrawam szklanką kółeczka.Na każde kółeczko nakładam łyżeczkę farszu i dokładnie zlepiam pierogi.

Pierogi wkładam do wrzącej wody i gotuję od wypłynięcia 8-10 minut.
Rozgrzewam czystą patelnie i gdy będzie ciepła rozpuszczam " Smakowitą pajdę" -trzeba bardzo uważać bo bardzo szybko się przypala.
Polewam pierogi i wcinamy:)

Smacznego!!




Pierogi prawie ruskie

albo prawie po góralsku- ulubione mojego M.:)

Składniki:
500g mąki pszennej
1, 5 szklanki ciepłego mleka
szczypta soli
Farsz:
250 g ugotowanych ziemniaków
125 g bryndzy
125 g białego sera - użyłam sera z grzybków tybetańskich
1/2 cebuli
płaska łyżeczka suszonego czosnku
majeranek- dużo
pieprz


Do mąki wlewam bardzo ciepłe mleko, dodaję szczyptę soli i bardzo dokładnie wyrabiam.
Przykryte ściereczką pozostawiam do wystygnięcia.

Ziemniaki przeciskam przez praskę, dodaję bryndzę i biały ser, majeranek, czosnek i pieprz
Farsz musi być pikantny
Wszystko wyrabiam robotem kuchennym.

Na stolnicy wałkuję niezbyt cienko ciasto.
Szklanką wykrawam kółeczka, nakładam farsz i bardzo starannie zlepiam brzegi.
Wrzucam do osolonego  wrzątku i gotuję 8-9 minut od wypłynięcia.
Podaję polane masłem i zrumienioną cebulką

Smacznego!!

Domowe tortellini z mięsem, orzechami i smażoną szałwią

Pyszne uszka z niecodziennym farszem do których koniecznie podajcie smażoną szałwią i surówką z pomidorków i ogórków z cebulką.

Składniki:

Ciasto:
500 g mąki pszennej
1 szklanka ciepłego mleka
płaska łyżeczka soli
Farsz:
gotowane mięso wieprzowe najlepiej chudy karczek
orzechy
jajko
sól, pieprz,odrobina chili- do smaku
łyżka koperku
Dodatkowo:
kilka listków  szałwii
olej do smażenia
ew. masło do polania


Z mąki i mleka wyrabiam dość twarde ciasto.
Odstawiam przykryte czyste ściereczką do wystygnięcia.
Gotowane mięso wieprzowe wraz z orzechami i cebulką mielę w maszynce do mięsa.
Farsz przygotowałam w proporcji 1 :3 tzn 1 część orzechów i 3 części mięsa + 1/2 dużej cebuli.
Dodaję przyprawy sól, pieprz , jajko, posiekany koperek i koniecznie chili- zaostrzy lekko słodkawy smak orzechów i koperku.
Ciasto wałkuję dość cienko i wykrawam kółeczka wąską  szklanką lub literatką.
Na środek nakładam farsz, dokładnie zlepiam brzegi i boki tak żeby powstały uszka.
Wkładam do lekko osolonego wrzątku i gotuję 8-10 minut.
Na malutkiej patelni rozgrzewam olej i krótko smażę listki szałwii ( gdy listki przestaną skwierczeć są gotowe)

Ugotowane pierożki polewamy masłem i posypujemy szałwią
Podałam z surówką z pomidorów, ogórków i cebuli, doprawioną solą i pieprzem.
Wiem, podobno nie zdrowe połączenie, ale jakie pyszne:))
Smacznego!!

Smażone pierożki

Pierożki mogą być alternatywą dla krokietów.
Można wykorzystać mięso jak i rosół z poprzedniego dnia

Składniki:

 udko gotowane
2 szklanki wywaru/rosołu mogą też być rosołki
2 szklanki mąki
1/2 czerwonej papryki
100g bobu
cebula
2 łyżki zielonej pietruszki
3 jajka
sól, pieprz
łyżeczka czosnku suszonego
mąka, jajko, bułka tarta do panierowania

Wywar  zagotowujemy i cały czas energicznie mieszając dodajemy mąkę.
Gotujemy, aż powstanie jednolite ciasto- podobne do ciasta ptysiowego.
Bób wrzucamy na wrzącą, posoloną wodę i gotujemy 8 minut.
Ciasto studzimy i dodajemy 2 jajka i wyrabiamy dokładnie mikserem.

Mięso z cebulą mielimy,  posiekaną natkę pietruszki,pokrojoną w drobną kostkę paprykę  i przyprawy a na samym końcu dodajemy bób. Delikatnie ale dokładnie mieszamy farsz.

Ciasto wykładamy na stolnicę, chwilę wyrabiamy rękoma i podsypując mąką rozwałkowujemy na 0,5 cm
Ciasto nie jest tak elastyczne jak zwykłe pierogowe dlatego musi być grubsze.
Szklanką lub kubkiem wycinamy kółka, nakładamy farsz i bardzo dokładnie zlepiamy brzegi.

Panierujemy w mące, jajku i bułce tartej.
Smażymy małymi partiami na gorącym oleju i osączamy na serwetce
 Smacznego!!

Pierogi z serem i jagodami

Połączenie sera i jagód to jedno z naszych ulubionych smaków lata

 Składniki. 
500g mąki pszennej
1,5 szklanki ciepłego mleka
 szczypta soli
 0,5 szklanki maki do podsypywania
 500g sera białego
 300g jagód
 śmietana
 cukier

Jak zwykle u mnie wykorzystałam ser robiony z nadwyżki kefiru TUTAJ dobrze odciśniętego.
Jagody trzeba umyć pod bierzącą wodą i zostawić do ocieknięcia.
Z mąki, mleka i szczypty soli wyrabiamy ciasto i odstawiamy żeby odpoczęło.

Ser mielimy i ucieramy z 2 łyżkami cukru, dodajemy jagody i bardzo delikatnie mieszamy farsz.

Ser musi być  taki, żeby dało się formować farsz w kuleczki.

W innym wypadku farsz zrobi się płynny.
Ciast rozwałkowujemy nie za cienko tak na 2,5- 3 mm.
Wykrawamy szklanką kułeczka ,układamy od razy na całości farsz i dokładnie zlapiamy brzegi.

Lubię gdy pierogi mają duże brzuszki:)

Wkładamy do gotującej sie wody.
Gotujemy 8-9 minut.
Podajemy z śmietaną i cukrem
Smacznego!!

Pierogi z wiśniami

To smaki mojego dzieciństwa.
O ile za surowymi nie przepadałam, to pierogi z wiśniami mogły być codziennie.
Przepisów na ciasto do pierogów jest mnóstwo i wiele z nich wypróbowałam, ale odkąd poznałam ten innych już nie robię.
Ciasto jest bardzo elastyczne, nie twardnieje i nie ciemnieje, a gdy mi zostanie robię z niego makaron tagliatelle- moje córki go bardzo lubią.

Składniki:
500g mąki pszennej
1, 5 szklanki ciepłego mleka
szczypta soli

Nadzienie:
500g wiśni
cukier
śmietanka 30%

Wiśnie dryluję i przekładam na sitko do ocieknięcia.
Do mąki wlewam bardzo ciepłe mleko, dodaję szczyptę soli i bardzo dokładnie wyrabiam.
Przykryte ściereczką pozostawiam do wystygnięcia.

Rozwałkowuję ciasto niezbyt cienko i nakładam po 3 wiśnie oprószone cukrem.

Dokładnie zlepiam i wrzucam na wrzącą osolona wodę.
Gotuję 6 min.