Ziołowy boczek długo pieczony

i do tego długo pieczony- jak dla nas pycha
pyszny na ciepło, ale jeszcze lepszy po leżakowaniu w lodówce, do tego domowy chrzan prosto z ogrodu i żarełko godne nawet świątecznego stołu, a wytopiony tłuszcz można wykorzystać jako bazę do sosu lub po schłodzeniu smarowidełko do pieczywa:)
Polecam nie tylko na święta, na co dzień sprawdzi się lepiej niż nie jedna szyneczka ze sklepu
Polecam :)

Składniki:
1,5 kg chudego boczku świeżego ( razem ze skórą)

2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka ziół prowansalskich
6 ząbków czosnku
1 łyżeczka soli himalajskiej

dodatkowo
2 cebule

Boczek myję i osuszam, rozkrawam wzdłuż szerszego boku, tak by po rozłożeniu dało jeden duży płat.
Przygotowuję zioła:
czosnek przeciskam przez praskę i rozcieram z solą, dodaję do ziół czyli posiekanej pietruszki, tymianku i ziół prowansalskich- dokładnie mieszam i 3/4  rozsmarowuję  na mięsie.
Boczek zwijam tak by skóra została na zewnątrz i związuję bawełnianym sznurkiem
Pozostałą częścią ziół smaruję górę rolady.

Mięso szczelnie zawijam w folię spożywczą i wkładam do lodówki na minimum 36 godzin.
Po tym czasie folie zdejmuję, a cebulę kroję w pióra, wkładam do dopasowanego wymiarem rondla.
Na cebuli układam mięso, podlewam odrobiną wody ( około 1/2 szklanki) i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i piekę pod przykryciem  przez 2,5  godziny - w międzyczasie mięso obracam i polewam wytworzonym się sosem
Na kolejne 30 minut mięso odkrywam, polewam sosem i pozwalam mu się lekko zrumienić

Jeżeli chcę podać na ciepło to czekam 10-15 minut, odcinam sznurek i kroję w grubsze plastry.
Jeżeli na zimno, to po ostudzeniu i usunięciu sznurka wkładam na kilka godzin do lodówki.
Smacznego :)

Rolada mięsno-warzywna

Dzisiaj przychodzę z przepisem na pyszną roladę.
Połączenie warzyw z mięsem ma wiele korzyści, również smakowych, ale przede wszystkim znowu przemycam warzywa, a i nie trzeba dodatkowego sprzętu co dla wielu jest problemem.
Roladę przygotowuję bardzo rzadko, jest przy niej trochę pracy, ale efekt końcowy jest tego wart- a rekomendacją niech jest to że zniknęła w dwa dni, a mała nie była, bo przygotowałam ją na blasze piekarnikowej i znowu słyszałam - czy będzie na święta??
Będzie, ale na Wielkanoc;D
Do przygotowania użyłam przyprawy Dobry smak "John " firmy Tradismak (klik)
i wiecie co- ta przyprawa to moja faworytka- nie za ostra, a mimo to wyrazista w smaku, cudnie podkręciła smak delikatnego mięsa drobiowego i myślę że będę ja często zamawiać, a i Wam polecam ;)
Dodałam też gotowy bulion, który otrzymałam od Firmy "Krakus" razem z innymi pysznościami za który bardzo dziękuję:)
Zdjęcia pozostawiają wiele do życzenia, ale u nas jest szaro, buro i ponuro, a z lampą wychodzą jak widać

Składniki:
warstwa warzyw:
2 marchewki
1 pietruszka
1/4 selera
200g pieczarek
1/2 papryki
1 mała cebula
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
5 jaj
100g żółtego sera
sól i pieprz do smaku
łyżeczka suszonego czosnku
1/2- 3/4 bulionu warzywnego "Krakus"

warstwa mięsna:
900g mielonego filetu z kurczaka
3 łyżki przyprawy Dobry smak "John"
 2 łyżki musztardy
50g -100g sera żółtego

dodatkowo
100g sera żółtego

Zaczynam od przygotowania warzyw:
Marchewkę ,seler, pietruszkę, pieczarki obieram i ścieram na dużych oczkach.
Cebulę i paprykę kroję w drobną kosteczkę
Ser ścieram na małych oczkach.
Warzywa duszę na niewielkiej ilości oleju lub masła zaczynając od pieczarek, potem dodaję cebulę, paprykę i na końcu marchewkę z pietruszką i selerem- podlewam bulionem duszę razem około 10 minut, aż nadmiar płynu wyparuje.
Całość studzę.
Blachę wykładam papierem do pieczenia i lekko smaruję olejem
Jajka ubijam na jednolitą puszystą masę, dodaję ser i zimne warzywa,- rozkładam na blaszce
Piekę 8 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ( góra-dół)
Studzę, rozkładam 100g sera żółtego startego  na małych oczkach

Warstwa mięsna:
Mielone mięso mieszam razem z  musztardą i przyprawami - wyrabiam dokładnie i układam na podpieczonej warstwie warzywnej.
Najlepiej jest układać kupkami wielkości łyżki i rozpłaszczać rękoma
Wkładam ponownie do piekarnika i piekę kolejne 20 -25 minut
Posypuję serem (50g-100g)

Upieczoną roladę lekko studzę- delikatnie podważam długim i szerokim nożem i trzymając za papier zaczynam zwijać -dość ściśle ,
Najlepiej gdy są dwie osoby- jedna podnosi papier, druga podważa i zwija.
Zwiniętą odstawiam do ostygnięcia w zimne miejsce, najlepiej do lodówki

Smacznego:)

Klops z jajkami i polędwicą

Późno, bo późno, ale wiosna, kochani zawitała i do mnie nareszcie! Piękna pogoda zachęca do wyjścia z domu, ale to też wiąże się z pracą w ogrodzie.
Po dwóch ostatnich intensywnych dniach, czuję wszystkie mięśnie, a wieczorami padam na nos, dlatego mało mnie w necie i na waszych blogach- przepraszam wszystkich i obiecuję , że nadrobię  i postaram sie wszystko nadrobić:)
A teraz zapraszam Was na klops z jajkami i polędwicą.
Pyszny!!
Polecam, bo robi sie go dość szybko, a smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno.
Miał się ukazać jeszcze przed Świętami, ale nie zdążyłam:)

Składniki:
1,20 szynki lub łopatki
1 sztuka polędwiczki wieprzowej- nie mniej niż 400g
6 jaj
1 cebula
1 czerstwa kajzerka
1/4 szklanki mleka
1 łyżeczka suszonego czosnku
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka czerwonej czubrycy
1 płaska łyżeczka pieprzu
1/2 łyżeczki mielonego kminku
2 łyżki majeranku ( można mniej)
2 łyżeczki musztardy

Gotuje na twardo 4 jaja
Mielę kajzerkę i zalewam mlekiem- mieszam i odstawiam do wchłonięcia
Mielę mięso i cebulę, dodaje wszystkie przyprawy, 2 surowe jajka i bułkę -bardzo dokładnie wyrabiam masę.
W środku polędwiczki bardzo ostrym nożem robię otwór, uważając żeby jej nie rozciąć.
do środka wkładam jajka.

Dopiero teraz bardzo delikatnie oczyszczam polędwiczkę z błon i tłuszczu.
Foremkę keksową wykładam papierem do pieczenia lub folią aluminiową- gotowy klops łatwiej wyciągnąć i nie rozpadnie nam się  gdy będziemy chcieli podać na ciepło
Wykładam połowę masy mięsnej- bardzo dokładnie uklepuje, układam na środek polędwiczkę i przykrywam drugą częścią mięsa- bardzo mocno uciskam, szczególnie po bokach.

Wkładam d piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę przez 1godzinę, potem włączam termoobieg i dopiekam jeszcze 30 minut.
Klops wyciągam i odstawiam na 10 minut, żeby doszedł, potem możemy kroić lub całkowicie wystudzić

Smacznego :)

Rolada z kurczaka

Na niedzielę przygotowałam roladę mięsną z kurczaka
Trochę pracy jest przy trybowaniu kurczaka, ale smak i zadowolone miny biesiadników rekompensują wszystko:)
Roladę można podać na ciepło i na zimno.
Trybowanie jest dość trudne, ale wystarczy trochę cierpliwości i wprawy
Jak to zrobić? są w sieci filmy i najlepiej je sobie pooglądać, dlatego ja nie robię żadnego instruktarzu.
Ja dodatkowo oddzielam skórę z połowy kurczaka ( pokazałam na zdjęciu) daje to dodatkową warstwę zabezpieczającą, a skóra  nie znajduje sie w środku rolady.
Nie robię też żadnego wymyślnego farszu, dopełniłam go ogórkiem i papryką.
Jeżeli jednak ma być na zimno i cienko pokrojona to proponuje zrezygnować z ogórka

Składniki:
1 kurczak
1/2 pęczku natki pietruszki
1 duża cebula
100 g serka topionego o neutralnym smaku
sól i pieprz do smaku
2 łyżki przyprawy- suszone pomidory z czosnkiem i bazylią
1/2 litra mocnego wywaru warzywnego lub bulionu
Dodatkowo
1/4 papryki
3 ogórki- kiszone lub konserwowe

Cebulę kroję w kosteczkę i podsmażam do zrumienienia na łyżce oleju.
Kurczak trybuję.
Oddzielam skórę z połowy kurczaka,  mięso z okolic skrzydeł i udek wciągam do środka.
Wyrównuje ilość mięsa- tzn odkrawam mięso z piersi czy udek -część  układam tam gdzie go nie ma lub jest za mało i posypuję przyprawa z suszonymi pomidorami

Resztę mielę razem z cebulą, dodaje sól i pieprz, poszatkowaną natkę pietruszki,serek topiony i dokładnie mieszam mikserem

Rozkładam na mięsie, od tej strony gdzie mamy oddzieloną skórę, pozostawiając kilka cm bez farszu

Układam paprykę i  ogórki

Zwijam pomagając sobie skórą, ale nie zawijam jej do środka- daje to dodatkową warstwę zabezpieczającą,

Na koniec zawiązuję sznurkiem bawełnianym.

Roladę układam w rondlu, podlewam bulionem i posypuję przyprawami- suszonymi pomidorami, pieprzem i solą.
Wkładam do piekarnika nagrzanego do  180 st z termoobiegiem, lub 200 stopni  bez termoobiegu

Pieczemy około 1- 1 godz 15 minut, często polewając sosem , ja jednak wolę obracać roladę co 20 minut opiekając każdy z czterech boków na złoto.
 Pod koniec sprawdzam jeszcze termometrem - jeżeli mięso w środku ma 72-75 stopni jest gotowe.

Wyciągam z piekarnika i sosu i odstawiam na 10 minut, żeby doszło.
Ściągam sznurek i kroję na centymetrowe plastry resztę pozostawiam do ostygnięcia.
Smacznego:)

Faszerowane roladki wieprzowe

Bardzo lubię rolady, bo można w nich schować dużo i wcale nie muszą to być tradycyjne składniki.
U mnie był to bób i powiem Wam, że smakowały wszystkim:)
Miałam bób swojski ekologiczny i świeżo zerwany- taki gotuje się bardzo szybko i właściwie można go jeść razem ze skórką-ja niestety muszę obierać ze względu na małą, ale smak takiego jest nie powtarzalny.,

Składniki:
4 plastry schabu
250 g bobu
80 g boczku wędzonego
1/2 cebuli
2 łyżki bułki tartej
masło
1 łyżeczka musztardy
sól i pieprz do smaku
Dodatkowo
1 jajko
bułka tarta i mąka do panierowania

Schab rozbijam dość cienko,  oprószam solą i pieprzem.
Bób gotuje się średnio około 8 minut, odcedzam i obieram ze skórki -mój doszedł w 6 i dlatego trzeba wcześniej sprawdzić jego miękkość.
Boczek i cebulę kroimy w kostkę i podsmażam- jeżeli boczek jest chudy dodaje łyżkę oleju.
Do zrumienionego boczku i cebuli dodaje 2 łyżki bułki tartej, chwilę przesmażam i odstawiam do wystygnięcia- potem mielę w maszynce do mięsa.
Do farszu z boczku, cebuli i bułki dodaje musztardę, dzielę na 4 części i rozkładam na mięsie.

Na górę układam po kawałku masła i bób- jego ilość będzie zależała od wielkości mięsa.

Zwijamy tak jak krokiety- w pierwszej kolejności boki, potem zwijamy w roladkę.

Każdy kawałek panierujemy w mące, jajku i bułce tartej
Smażę na gorącym oleju, ale na małym ogniu ze wszystkich ston.
Moje uwagi:
Polecam włożyć roladki na 8-10 minut do gorącego piekarnika, żeby doszły- nigdy nie wiadomo jaki schab nam sie dostał.
Można też opuścić panierowanie, wtedy roladki obtaczam w mące, obsmażam, podlewam odrobiną wywaru lub rosołu i duszę przez około 20 minut, a z powstałego wywaru robię sos np musztardowy, serowy lub koperkowy.
Smacznego!!

Piwna pieczeń faszerowana kapustą

Lubię rolady i pieczenie nadziewane różnymi farszami- nie koniecznie standardowymi, a że lubię eksperymentować to czasami wychodzą takie  połączenia.
Połączenie jest  bardzo smakowite z lekką nutą goryczki chmielu, a  pieczeń wyszła bardzo soczysta.
Nie rozbiłam mięsa przed faszerowaniem i to był błąd, bo mięsa zaczęło się lekko rozpadać.
Może to też wina łopatki, możecie wypróbować np. ze schabu, ale smak będzie już inny.

Składniki:
2 kg łopatki wieprzowej
1/2 litra ulubionego jasnego piwa
1 duża łyzka musztardy sarepskiej
1 łyżeczka mielonego kminku
300g mocno odciśniętej kapusty kiszonej
pieprz mielony
łyżeczka soli
olej do smażenia
2 cebule
2 łyżki gęstej śmietany
ziele angielskie
1 liść laurowy

Łopatkę oczyściłam z włókien i tłuszczy, rozkroiłam wzdłuż tak, żeby powstał nam prostokąt (dobrze by było rozbić mięso tłuczkiem)
Kapustę jeżeli mamy bardzo kwaśną to płuczemy kilka razy, ale to już jak kto lubi- ja miałam  od mamy, a ta jest dla nas idealna:)
Lekko szatkujemy.

Doprawiłam solą i pieprzem- rozłożyłam równomiernie na łopatce.
Zwinęłam mięso w roladę i związałam sznurkiem
Musztardę wymieszałam z kminkiem, dodałam sól, pieprz i rozcieńczyłam odrobiną piwa- powstałą papką natarłam roladę.
Przełożyłam do garnka i zalałam resztą piwa, dodałam ziele angielskie i liść laurowy

Całość odstawiłam w zimne miejsce na minimum 4 godziny.
Ja swoją robiłam 12 godzin wcześniej.
Teraz roladę odsączyłam z zalewy, oprószyłam lekko mąką i obsmażyłam ze wszystkich stron  na gorącym oleju.
Na pozostałym ze smażenia oleju zrumieniłam cebulę pokrojoną w pióra.
Mięso wraz z cebulą przełożyłam do odpowiedniego rondla, wlałam zalewę z marynowanie, olej ze smażenia i dusiłam, kilka krotnie obracając do miękkości, około 2 godziny( szybkowar 1 godzinę)
Mięso najlepiej zostawić do przestygnięcia, dopiero później ściągać sznurek.
Sos miksowałam z śmietaną, doprawiłam według uznania.
Jeżeli lubicie gęste sosy to można zagęścić łyżką mąki

Smacznego!!