Pesto z rukoli

Mamy lato!!
bardzo sie cieszę, tym bardziej że ciepłolubna jestem i choć nie wyleguję sie i nie smażę to lubię nawet takie upały.
Jedynie mam problem z posiłkami, bo zwyczajnie mniej w te dni jemy i stawiamy na dania lekkie.
Jedynie mój mięsożerca kręci nosem, ale na to też mam już swoje sposoby.
Dzisiaj podam przepis na nasze ulubione pesto  z rukoli

W tym roku obrodziło i to nawet za bardzo, ale  pamiętając że w ubiegłym roku ciągle nam rukoli brakowało, wysiałam jej więcej i nieco przedobrzyłam;D
Pesto przygotowałam z już nieco przerośniętej, ale Mała i tak zajadała ze smakiem:)
Pesto nieco inne, bo i orzeszków pini nie miałam, ale rukola świetnie komponuje się z orzechami włoskimi i pestkami słonecznika czy dyni
Wykorzystałam mój stary robot " Kasia" z nożami siekającymi, ale można użyć dobrego blendera

Składniki:
120 g rukoli
4 - 6 łyżek oliwy ( u mnie pół na pół z olejem z orzechów włoskich)
1 duży ząbek czosnku
50 g orzechów włoskich
3-4 łyżki startego twardego sera ( parmezan)
sól do smaku

Rukolę myję i dokładnie osuszam.
Orzechy podprażam na suchej patelni i studzę.
Wszystkie składniki ( oprócz oleju) miksuję ( jak bardzo to juz zależy od was)
Dolewam olej i doprawiam do smaku solą i ewentualnie pieprzem.
Jeszcze raz krótko miksuję i gotowe ;)

Do ugotowanego i odsączonego makarony dodaję pesto według uznania i zajadam posypany dodatkowym serem, lub zajadam na kanapkach, z żółtym serem i ogórkiem - pycha:)

Pyszny sos do makaronów

nie pisze że do spaghetti, bo można go podać z każdym makaronem i będzie pysznie smakował :)
Na blogu są już przepisy na  leczo i  sos słodko-kwaśny
teraz polecam kolejny, inny ale równie pyszny i można go wykorzystać na wiele sposobów.
Z tej porcji wyszło mi 5 l słoiczków i to co widzicie w miseczce.
Z miseczki sos zjedliśmy zamiast ketchupu,a dwa słoiki już wykorzystałam do obiadu- wystarczy podsmażyć 50 dag mielonej wieprzowiny, dodać jeden słoik sosu ( jest na tyle gęsty, że trochę go rozrzedziłam ) i mamy porcję dla 4 osobowej rodziny.

Lubię gotować, ale czasami sa takie dni, że trzeba coś szybko przygotować i zamiast kupować w sklepie nafaszerowane chemią mam mały zapas w spiżarni.
Polecam wszystkim  i zachęcam do przygotowania choćby jednej porcji, ja mam przygotowane składniki na jeszcze dwie :)

Składniki:
3 kg pomidorów
1 kg marchewki
1 kg papryki
1 kg jabłek
2 cebule
3-4 łodygi selera naciowego ( można zamienić na korzeń)
1 1/4 szklanki cukru
1 duża główka czosnku
5-6 płaskie łyżki soli
1/2 szklanki oleju
płaska łyżeczka ostrej papryki
płaska łyżeczka pieprzu mielonego
1 kopiata łyżka suszonego oregano
1 kopiata łyżka suszonej bazylii

Poszłam lekko na łatwiznę i pomidory przepuściłam przez maszynkę do wyciskania soku.
Jeżeli jej nie macie to trzeba pomidory obrać ze skórki, zmiksować i przetrzeć przez sito ( chyba, że nie przeszkadają wam pestki to ten ostatni krok można ominąć)
Marchewkę  i cebulę myje i obieram, paprykę pozbawiam nasion- wszystko mielę w maszynce do mięsa, dodaje pokrojoną natkę selera

Całość gotuję  na wolnym ogniu przez dwie godziny i często mieszam, żeby  sie  nie przypaliło.
Po dwóch godzinach dodaje przyprawy, czosnek przeciśnięty przez praskę i jabłka starte na dużych oczkach - gotuje jeszcze około godziny.
Sos zmiksowałam, ale  jeżeli nie przeszkadza wam grudkowa struktura  sosu to może zostać w takiej formie.
Pamiętajcie, że gdy miksuje gorący sos pomidorowy to może on zabarwić blender, no chyba że macie metalowy lub szklany

Zmiksowany sos ponownie zagotowuję i rozlewam do wyparzonych słoików.
Każdy słoik dokładnie czyszczę i zakręcam.
Pasteryzuje 25 minut i studzę odwrócone do góry dnem.
Smacznego :)

Mięsne pulpeciki z pomidorowym makaronem

i sosem kremowo bazyliowym.
Od razu piszę ten skład wchodzi na stałe do naszego menu.
Mimo że wydaje sie pracochłonne to nie ma wiele więcej pracy niż przy tego rodzaju daniach.
Makaron robię przy pomocy maszynki, a efekt przeszedł moje oczekiwania.
Dowód? proszę bardzo:) moją mała, która do niejadków raczej sie  zalicza zjadła na obiad dwie porcje, a na kolację poprosiła następną- myślałam, że będę miała obiad na dwa dni:) a znikł w jeden

Składniki:
Makaron:
400g mąki pszennej
2 jajka
około 90- 95 g przecieru pomidorowego "Pudliszki"  ( ja dałam kopiate 4 łyżeczki)
6 łyżek wody

Pulpety:
350 g łopatki
1/2 dużej cebuli
1 jajko
2 łyżki bułki tartej lub 1/2 kajzerki
mąka do obtoczenia

Sos
1 l wody
1 łyżka vegety
1 łyżeczka soli
1 duży liść laurowy
4 ziarenka ziela angielskiego
15 g świeżej bazylii ( może być z łodygami)
10 liści bazylii
1 łyżka mąki
200g serka topionego bezsmakowego
50 g sera żółtego

Makaron:
Na stolnicę wysypuję mąkę, robię dołek i wbijam jajka, dodaje  przecier pomidorowy, szczyptę soli i wodę.

Zarabiam ciasto podsypując mąką znajdującą sie zewnątrz kopczyka.
Dokładnie wyrabiam gładkie elastyczne ciasto.Jeżeli nie macie maszynki to wałkujecie ciasto i kroicie na paseczki szerokości około 0,7 - 1 cm.
Gotuje w osolonej wodzie na półmiękko ( all dente)

Pulpety:
Mięso miele, jeżeli dodaje kajzerkę to trzeba ją namoczyć i zmielić razem z mięsem.
Cebulkę bardzo drobno kroje w kosteczkę i podsmażam na złoto na oleju.
Do mięsa dodaje wystudzoną cebulkę i resztę przypraw- wyrabiam bardzo dokładnie i formuje pulpeciki wielkości piłeczki do ping-ponga, obtaczam w mące i obgotowuje w wodzie potrzebnej do przygotowania sosu.

Sos:
Wodę zagotowuje z przyprawami i bazylią, wkładam pulpeciki i gotuje około 15 minut.
Wyciągam pulpeciki, bazylię i przyprawy ( przyprawy i bazylię można już wyrzucić), a sos przecedzam.
Wkładam serki topione miksuje blenderem, pod koniec dodaje posiekaną bazylię.
Zagotowuje i doprawiam do smaku.
Ponownie wkładam do sosu pulpeciki i gotuje na małym ogniu około 5 minut, pozwalając by smaki się połączyły.
Podaje z makaronem posypane żółtym serem

Obertasy w sosie

Obertasy to inaczej na odwrót- tak nazywała  te pierogi  moja babcia :)
A dlaczego?no cóż  pierogi robimy zazwyczaj z mięsem i ewentualnie można do nich dołożyć sałatkę- w tych jest na odwrót, tzn farsz warzywny z kremowym sosem z kurczaka.
Sos jest to kolejny nasz rodzinny sposób na wykorzystanie resztek z rosołu- nie wygląda najlepiej,ale za to smakuje pysznie a można go wykorzystać do wielu dań.

Składniki:
Pierogi

270 g mąki pszennej
3/4 szklanki bardzo ciepłej  wody
1/4 szklanki bardzo ciepłego mleka
szczypta soli.

Farsz:
1 mała lub 1/2 dużej marchewki
150 g młodej kapusty białej
1 mała pietruszka
1/8 selera dużego lub 1/4 małego
1 duży ogórek kiszony.
4 łodygi zielonej cebulki
2 łyżki przyprawy (będę ją nazywać domowa maggi) lub sól, pieprz
1 łyżka oleju
płaska łyżeczka suszonego czosnku
2 łyżki bułki tartej

Sos:

2 szklanki rosołu
1 ugotowany udziec z kurczaka
100g serek topiony (bez smakowy)
2-3 łyżki posiekanej zielonej cebulki
1 łyżka masła
1 łyżki mąki pszennej
2-3 łyżki wody z ogórków

 Farsz;
Kapustę bardzo drobno szatkuję- szczególnie drobno kroję nerwy- będą inaczej twardawe.
Marchewkę, pietruszkę, ogórka i seler ścieram na małych oczkach tarki do warzyw.
Przekładam na patelnię podlewam olejem i dodaję przyprawę i duszę do miękkości warzyw,
Po wystudzeniu dodaję bułkę tartą i doprawiam pieprzem i czosnkiem.
Doprawiam dość mocno, tak żeby nie był mdły

Pierogi- przygotowujemy ciasto
Mąkę na ciasto zaparzam wodą i mlekiem ( można użyć tylko wody) i wyrabiam tak długo, aż ciasto gładkie i będzie odchodziło od ręki.
Dzielę ciasto na mniejsze porcje, wałkuję na stolnicy lekko oprószonej mąką, wykrawam szklanką kółeczka.
Na każde kółeczko nakładam łyżeczkę farszu i dokładnie zlepiam pierogi
Pierogi wkładam do wrzącej wody i gotuję od wypłynięcia 4-5 minut.

Sos:
Mięso  dzielę na mniejsze kawałki.
W wysokim naczyniu miksuję mięso, serek topiony, rosół tak długo, aż płyn będzie gładki.
Na patelni robię zasmażkę z masła i mąki, zalewam zimnym płynem, doprawiam wodą z ogórków i zagotowuję.
Posypuję zieloną cebulką i polewam pierogi

Smacznego!!

Pulpeciki w sosie z suszonymi pomidorami i nasturcją

to bardzo proste danie, ale pyszne.
Pulpety to najlepsze danie dla dzieci, a ja dodatkowo przemycałam w nim porcję warzyw.
Dzisiaj tylko dodałam marchewkę i ogórka kiszonego, ale można dodać też i inne warzywa.

Składniki:

600g łopatki
1 średnia cebula
1/2 kajzerki
1 średnia marchewka
1 duży ogórek kiszony
1 jajko
sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka przyprawy maggi
mąka do oprószenia
olej do obsmażenia
sos:
3/4-1 litr dobrego wywaru lub bulionu
2 płaskie łyżki mąki
6-8 kawałków suszonych pomidorów
2-3  łyżki oleju z pomidorów suszonych
1 łyżka marynowanej nasturcji ( kaparów)
2 duże serki topione ( po 100g każdy) ale można mniej.
sól (ostrożnie) i pieprz do smaku


Cebulkę drobno pokroiłam i zrumieniłam na łyżce oleju.
Namoczoną w mleku kajzerkę mocno odciskam .
Mięso zmieliłam w maszynce do mięsa wraz z cebulką i bułką.
Marchewkę i ogórka starłam na tarce do warzyw- dodałam do masy mięsnej razem z jajkiem.

Dodałam maggi, sól i pieprz do smaku.
Wszystko razem dokładnie wyrobiłam na gładką masę.

Mokrymi rękami uformowałam kuleczki średniej wielkości, każdą oprószyłam mąką i obsmażyłam w gorącym oleju.

Tą czynność możemy opuścić, ale tak przygotowane pulpeciki są smaczniejsze ,a cały smak zostaje zamknięty w środku.
Sos.
W bulionie rozpuściłam serki topione i ostudziłam.
Na oleju z pomidorów lekko zrumieniłam mąkę, podlałam zimnym bulionu i cały czas mieszając zagotowałam sos.
Ilość bulionu zależy od tego jak bardzo chcemy gęsty sos:)
Na końcu dodałam pomidory suszone i nasturcję, włożyłam pulpeciki i dusiłam wszystko razem przez około 20 minut na bardzo małym ogni.
Na samym końcu doprawiłam solą  ostrożnie)i pieprzem.

Smacznego:)

Kurczak w sosie z makaronem grzybowym

Miało być dzisiaj dyniowo, ale będzie grzybowo.
Dostałam miskę świeżych , suchych i pachnących podgrzybków.
W pierwszej chwili byłam zła, mam juz dość zabawy z zaprawianiem i czyszczeniem grzybów, ale po chwili doszło do mnie jakich kochanych ludzi mam koło siebie.
Gdzieś na początku września w luźnej rozmowie z mamą koleżanki mojej małej rzuciłam, że ja nie zbieram grzybów, a mój M ma problemy z korzonkami i o grzybach w tym roku pewnie mogę zapomnieć.
Wczoraj odbierając córę czekał na mnie koszyk z grzybami:)
Jednak są jeszcze  dobre ludziska na tym świecie
Przepis na makaron powstał metodą prób i błędów jakieś dwa lata temu.
Jest dość twardy przy wyrabianiu, ale taki potrzebuję do maszynki
Jeżeli będziecie wałkować ręcznie dodajcie od razu więcej wody 
Metody też mam dwie- wlewam wodę do mąki wymieszaną z mąką grzybową, lub tą ostatnią wsypuję do wody i bardzo dokładnie mieszam.
Ale się rozpisałam :) teraz już przepis

Składniki:
Kurczak i sos
3 udka kurczaka
1 duża cebula
2 łyżki maggi w płynie
sól, pieprz.
3 łyżki gęstej śmietany
200g świeżych grzybów leśnych
liść laurowy
3 ziela angielskie
olej do duszenia
łyżka masła do grzybów

Makaron
400g mąki pszennej
60g suszonych grzybów
3 jajka
1/2 szklanki wody

Kurczaka umyłam i obsmażyłam na gorącym oleju.
Pod koniec dodałam  pokrojoną w kosteczkę cebulę,  przyprawy i podlałam szklanką wody.
Dusiłam  do miękkości, w szybkowarze 20 minut.
Oczyszczone grzyby pokroiłam w plasterki i podsmażyłam na maśle.
Uduszone mięso wyjęłam na talerzyk, a powstały sos zmiksowałam na gładko, dodałam śmietanę i grzyby-  wszystko razem z mięsem zagotowałam, a na koniec można dodałam zieloną pietruszkę.

Makaron
Suszone grzyby mielimy lub miksujemy na proszek, ja mam już przygotowaną mąkę grzybową.
Z wszystkich produktów zagniotłam ciasto- ma być elastyczne, ale nie może kleić się do rąk i jak wspomniałam u mnie jest dość twarde
Jeżeli nie macie maszynki to ciasto należy rozwałkować na cienkie placki.
Pozostawić do podsuszenia na około 30 minut i pokroić w/g uznania.
Makaron wkładamy do wrzącej, osolonej wody i gotujemy al dente góra 10 minut.

Smacznego!!

Pesto pietruszkowo- bazyliowe

Nie lubimy oliwy z oliwek ani tez samych oliwek, dlatego  powstała wersja z naszym rodzimym dobrym olejem i pestkami słonecznika.
Moje pesto bardzo różni się od oryginału ale nam smakuje i to bardzo.

Pesto z natki pietruszki

Składniki:

1 pęczek natki pietruszki
25-30 listków bazylii
10 listków oregano
 40 g pestek słonecznika
20 g płatków migdałowych
3 ząbki czosnku
1/3 szklanki oleju
2 łyżki ostrego sera żółtego
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz
Najlepsze są świrze zioła prosto z ogródka:)

Umytą natkę wraz z łodyżkami, bazylią i oregano rozdrabniam.
Dodaję przyprawy, sok z cytryny i czosnek i wszystko razem dokładnie miksuję.
Na końcu cienkim strumieniem wlewam olej i podprażone pestki słonecznika i płatki migdałowe.
Dodaję ser starty na małych oczkach tarki warzywnej, przyprawiam jeszcze do samku i mieszam z domowym makaronem.
Możemy też przechowywać pesto przez kilka dni zamknięte szczelnie w słoiku i zalany odrobiną oliwy.
Smacznego!!

Domowe tagliatelle z cukinią

Moje cukinie szaleją i owocują obficie.
Żeby nic nie zmarnować jemy je już na okrągło i zaczynam przymierzać się do zaprawiania na zimę.
Dzisiaj domowe tagliatelle z cukinią i papryką

Tagliatelle z cukinią

Tagliatelle

350 g mąki
2 jajka
łyżka oleju/ oliwy
1/2 szklanki ciepłej wody
szczypta soli

Sos
2 małe cukinie- 500 g
1/2 papryki czerwonej
1 duży serek topiony
100g sera żółtego
sól, pieprz
1 1/2 szklanki wody
1 łyżka oregano, tymianku i  bazylii- w sumie

Ciasto na makaron zagniatamy i wałkujemy oraz kroimy- ja dzięki maszynce mogę  proces wałkowania i krojenie ominąć.
Gotuję w osolonej wodzie all dente.
Cukinię obieram i kroję za kostkę 1x1 cm.
Cukinię i paprykę wrzucam na gorący olej i lekko obsmażamy.
W wodzie rozpuszczamy serek topiony i wlewamy do cukinii.
Dusimy ok 10 min
Dodajemy zioła i przyprawy. Można dodać vegety lub maggi.
Na samym końcu dodaję starty na małych oczkach ser żółty, który   zagęści i zaostrzy nam smak sosu.
Smacznego!!

Sos serowy z suszonymi pomidorami

Nastały ponownie upały i u nas coś szybkiego na obiad.
Prosty i bardzo szybki sos serowy z dodatkiem suszonych pomidorów- nasz ulubiony.

Sos serowy

Składniki:

1 duży serek topiony
100 g sera  żółtego
4-5 plasterków szynki
40 g suszonych pomidorów
płaska łyżeczka suszonego czosnku
sól i pieprz do smaku
 szczypta cukru

Serek topiony podgrzewając rozpuszczam w 1/2 rosołu lub wywaru. W ostateczności może być woda, ale wtedy trzeba mocniej podprawić sos
Na patelnie wlewam olej z pomidorów i podsmażam pokrojoną w paseczki szynkę, dodaję pokrojone pomidory suszone- chwilę podsmażam i zalewam rozpuszczonym serkiem topionym.
Dodaje przyprawy i na sam koniec dodaję starty na małych oczkach ser żółty.
Nie dodaję mąki- ser sam nam zagęści sos.
Sos podaję z domowym makaronem typu tagliatelle
Smacznego!