Pieczeń rzymska

ostatnio były bułeczki, to dzisiaj coś do nich.
Pieczeń rzymska, lub klops, zależy jak wolicie :)
Domowa, pyszna, bez konserwantów, polepszaczy, ulepszaczy i całej reszty.
Możecie podawać ją do obiadu, kolacji na ciepło, a po wystudzeniu do kanapek.
Z listkiem zielonej sałatki pysznie smakuje :)
A biorąc pod uwagę obecną cenę mięsa, to już chyba nikogo nie trzeba zachęcać do przygotowania dużej porcji.
Mięso można mieszać, z tego co mamy, lub lubimy- u mnie dzisiaj przepis podstawowy, ale inwencja własna i eksperymenty są jak najbardziej wskazane
Polecam :)

Składniki:
1.5 kg łopatki
1 duża cebula
1 płaska łyżka soli
1 płaska łyżka pieprzu
2 duże lub 3 mniejsze ząbki czosnku
2 łyżki majeranku
1 płaska łyżeczka papryki wędzonej
4 łyżki bułki tartej
2 jajka

Cebulę kroję w kostkę i rumienię na łyżce oleju- mielę razem z mięsem.
Czosnek przeciskam przez praskę i rozcieram z solą.
Do mięsa dodaje wszystkie pozostałe składniki, można jeszcze doprawić do smaku i dopiero teraz dodaje jajka.

Masę bardzo dokładnie wyrabiam i przekładam do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia.
Można też keksówkę wysmarować smalcem i oprószyć grubo bułką tartą, ja wolę papier, łatwiej sie wyjmuje z formy.

Pieczeń piekę w 180 stopniach przez 1godzinę i 15 minut.
Jeżeli góra za bardzo rumieni  w połowie pieczenia pieczeń przykrywam folią aluminiową.
Gotową wyjmuje z piekarnika i odstawiam na 10 minut, potem można kroić, oczywiście o ile chcemy podać ją na ciepło, lub zupełnie  studzimy i wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Smacznego:)

Karczek duszony w kapuście kiszonej

To mięso dusi sie długo- wiadomo w kwaśnym tak trzeba, ale smak jest tak niepowtarzalny, że nie da sie go przyśpieszyć- i nie warto.
Większość mięs przygotowuję w szybkowarze, ale to danie robię w tradycyjny sposób w małej guślarce .

Składniki:
8 plastrów karczku wieprzowego
400g kapusty kiszonej
1/2 -1 łyżeczki mielonego kminku
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
musztarda.
3-4 łyżki oleju
2 szklanki wody
2 łyżki maggi
2-3 ząbki czosnku

Mięso lekko rozbijam przez folię.
Każdy plasterek smaruje musztardą i obsmażam na gorącym oleju z obu stron
Kapustę kiszoną jeżeli jest bardzo kwaśna płuczę  i układam w garnku w którym mięso będzie sie dusić.

Na kapustę wykładam mięso,ja przelewam też olej, ale można nie dodawać, zalewam wodą, dodaje przyprawy i duszę na małym ogniu przez 1, 5 godziny.
Od czasu do czasy potrząsam garnkiem i ewentualnie podlewam wodą lub bulionem.
Sos można zmiksować lub zagęścić - według uznania:)

Najlepiej smakuje z ziemniakami lub kluskami śląskimi i delikatną sałatką z białej kapusty.

 Smacznego:)

Pieczeń w sosie z leśną nutą

Było ostatnio słodko na blogu, to teraz dla odmiany coś konkretnego:)
Schab ma to do siebie, ze smakuje zawsze i z różnymi dodatkami,
Dzisiaj proponuje pieczeń  w lekkim sosie leśnym, choć ten leśny smak to tylko jałowiec i mąka grzybowa.
Tylko, albo aż jałowiec i grzyby, bo oba dodatki mają potężny smak i niekiedy łatwo jest zepsuć danie przez ich nadmierny dodatek, ale nie w tym przepisie.
Za jałowcem nie specjalnie przepadam, dlatego dałam go tylko tyle, ale podkręcił smak sosu genialnie.

Składniki:
1 kg schabu
Sos
1-1,5 l wywary warzywnego
2- 3 łyżki mąki
1/2 szklanki śmietanki 30%
3 ziarenka jałowca ( jak kto lubi można więcej)
łyżka mąki grzybowej lub kilka suszonych
cebula- niekoniecznie
sól i pieprz
dodatkowo
olej do obsmażenia
mąka do oprószenia

Schab myje i czyszczę z włókien.
Lekko solę i oprószam zmielonym pieprzem, a następnie mąką.
Obsmażam ze wszystkich stron na gorącym oleju.
Mięso przekładam do rondla, podlewam wywarem, dodaje cebulę pokrojoną w kosteczkę, przyprawy i duszę do miękkości.
I tu podaje tylko przybliżony czas, bo dużo decyduje wysokość i jakość mięsa, ale duszę 30-35 minut w szybkowarze lub około 1 godziny w garnku.
Schab najlepiej przygotować wcześniej i pozwolić mu wystygnąć, dopiero potem kroić i dokończyć sos - mięso sie lepiej kroi i lepiej smakuje:)
Sos
Miksuję na gładko - jeżeli nie ma cebuli to można ominąć ten krok- zagotowuje
Śmietanę i mąkę bardzo dokładnie rozrabiam i wlewam do gorącego sosu.
Ciągle mieszam do zagotowania.
Wkładam mięso i pozostawiamy na chwilę do zagrzania, ale już nie gotujemy

Taka pieczeń idealnie komponuje się z kluskami śląskimi i sałatką z czerwonej kapusty :)

Smacznego:)

Najprostsza pieczeń ze schabu

Taką wersję robię gdy nie bardzo mam pomysł na obiad i brakuje mi czasu.
Gdy schab sie dusi w szybkowarze mogę spokojnie przygotować resztę obiadu, a dzisiaj była kapustka zasmażana i kluski śląskie- PYCHA!! i wcale nie znaczy to że jestem nieskromna, ale taki zestaw mogę polecić każdemu, bo smakuje mi niezmiennie od lat, a przepis wyniosłam z domu rodzinnego:)

Składniki:
700g schabu
duża cebula
1 łyżka kminku ( mozna mniej)
1 łyżka soli
1 łyżeczka pieprzu mielonego
500ml dobrego wywary
2-3 łyżki gęstej śmietany
mąka do obtoczenia.
olej lub smalec ( lepszy) do smażenia
gałązka lubczyku 

Schab myje i dokładnie wycieram ręcznikiem kuchennym.
Odcinam błonki i oprószam solą, pieprzem i maką.
Na koniec  mocno dociskam.
Obsmażam ze wszystkich stron na gorącym tłuszczu i przekładam do garnka ( u mnie szybkowar) w którym będzie sie mięso dusiło.

Dodaje przyprawy, podlewam wywarem ( ja dodałam dzisiaj rosół, ale może być też zwykły rosołek drobiowy czy warzywny) i duszę do miękkości  w szybkowarze 30 minut ( normalnie przez około godzinę)
Uduszone mięso wyjmuje i odkładam na około 10 minut ( dojdzie nam i soki nie wypłyną podczas krojenia)
Postały sos miksuję razem z śmietaną ( też nie jest obowiązkowa) i ponownie zagotowuje.
Teraz już tylko wystarczy pokroić mięso i pyszne danie gotowe do podawania

Smacznego:)

Schab pieczony w rękawie

Po serii słodkości coś konkretnego czyli kawał pysznego mięska:)
Schab może nie wyszedł najpiękniejszy, ale był pyszny, a o tym w moim gotowaniu chodzi:)
Polecam nie tylko do obiadu, ale i na zimno do pieczywa.

Składniki:
 1 kg schabu bez kości
Marynata\;
po 1 płaskie łyżce suszonego oregano, tymianku, majeranku i papryki słodkiej
1 łyżeczka soli
2- 3 łyżki oleju
4 ząbki czosnku
Dodatkowo:
 1/2 szklanki mocnego bulionu
śmietana i mąka do przygotowania sosu

Zioła wymieszałam i połączyłam z olejem, dodałam przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku.
Marynatą dokładnie natarłam mięso i odstawiłam do lodówki na całą noc.

Przygotowane mięso włożyłam do worka pieczeniowego, wlałam bulion i tak przygotowane włożyłam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni.
Mięso piekłam około 40 minut, po tym czasie obróciłam i dopiekałam do miękkości ( jeszcze około 20 minut, można  nieco wcześniej rozciąć worek, żeby mięso się przyrumieniło, ale ja tego nie robię:)
Na bazie sosu który powstał podczas pieczenia, możemy przygotować sos do pieczeni- np śmietanowo ziołowy.

Jeżeli mięso chcę podać do pieczywa, wówczas studzę go i wkładam do lodówki na minimum 3-4 godziny
Smacznego:)

Schab po sztygarsku

w mojej wersji.
Pieczeń, którą można podawać na ciepło jak i na zimno do pieczywa.
Polecam bo jest prosta a efektowna i pyszna.

Składniki:
600g schabu
kiełbasa toruńska ( kawałek długości mięsa)
Przyprawy:
kopiata łyżeczka słodkiej papryki mielonej
łyżeczka suszonego czosnku
płaska łyżeczka mielonego kminku
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
Sos
1/2 szklanki śmietany
3/4 litra wody
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka vegety lub łyżka maggi lub rosołek drobiowy
sól i pieprz do smaku
Dodatkowo
olej do obsmażenia

Schab myję, wycieram do sucha i ostrym nożem nacinam w środku -tak żeby zmieściła mi się kiełbasa.
Nawet jeżeli otwór będzie ciut za duży to pod wpływem pieczenia mięso się skurczy.
Wszystkie przyprawy łączyę i starannie nacieram mięso ( również w środku)

Odstawiam na kilka godzin do lodówki( najlepiej na całą noc)

Następnie wkładam kiełbasę i obsmażam mięso ze wszystkich stron- olej musi być gorący, ale trzeba cały czas pilnować, żeby nie przypalić przypraw.
Przekładam do rondla w którym będzie się schab dusić, dodaję cebulę pokrojoną w kosteczkę, podlewam wodą i dodaję przyprawy przeznaczone do  sosu.
Całość duszę do miękkości, około godziny.
Miękkie mięso odkładam na deseczkę, żeby lekko odpoczęło, a sos miksuję, dodaję do niego śmietanę- zagotowuję na małym ogniu ciągle mieszając, żeby śmietana się nie zważyła.
Smacznego!!

Pieczeń peklowana

Witam wszystkich bardzo serdecznie i dziękuję za wszystkie bardzo miłe komentarze:)

Na ten wpis czekałam całe 10 dni- i choć wiedziałam jak pieczeń smakuje to i tak mnie zaskoczył efekt końcowy.
Pieczeń wyszła krucha i soczysta, bardzo nam smakuje na zimno i na ciepło podana do obiadu.
Robi się ją dość długo, to znaczy przygotować ją trzeba minimum 10 dni wcześniej- potem tylko obracamy, co by nam się równiutko zapeklowała, ale warto było:)
Polecam nie tylko na święta, ale w ciągu całego roku.

Składniki:
I etap
2 kg łopatki lub szynki
3 płaskie łyżeczki pektosoli
4 ząbki czosnku
4 ziela angielskie
2 liście laurowe
około 1/2 l wody
II etap
 wywar z warzyw lub bulion
2-4 grzybki suszone
papryka słodka mielona
pieprz
estragon i tymianek suszony
olej do obsmażania
1/2 szklanki piwa


I etap
Wodę zagotowuję z liściem laurowym i zielem angielskim
Do wystudzonej dodaję pokrojone w plasterki ząbki czosnku i dokładnie rozpuszczam pektsól.
W kamiennym garnku( miałam makutrę) układam mięso i wlewam zalewę- mięso musi być zakryte dokładnie wodą.
W spiżarni było za ciepło, dlatego mięso włożyłam do lodówki na 10 dni i obracałam co dwa dni.

II etap 
Mięso wyjęłam  z zalewy i zostawiała  na durszlaku na 1 godzinę.
Zagotowałam wywar z warzyw i włożyłam do niego mięso na około 10 minut- zamknęły się w ten sposób pory i soki zostały w środku.
Mięso oprószyłam papryką, ziołami, pieprzem i przełożyłam  do rondla.
Podlałam wywarem, dodałam grzybki i piekłam około 2,5 godziny w 180 stopniach.
Podczas pieczenia polewałam piwem i uzupełniałam wyparowany sos wywarem.
Po upieczeniu zostawiłam mięso na około 15 minut, żeby odpoczęło- potem możemy juz kroić lub wystudzić i podawać do pieczywa

Smacznego!!

Piwna pieczeń faszerowana kapustą

Lubię rolady i pieczenie nadziewane różnymi farszami- nie koniecznie standardowymi, a że lubię eksperymentować to czasami wychodzą takie  połączenia.
Połączenie jest  bardzo smakowite z lekką nutą goryczki chmielu, a  pieczeń wyszła bardzo soczysta.
Nie rozbiłam mięsa przed faszerowaniem i to był błąd, bo mięsa zaczęło się lekko rozpadać.
Może to też wina łopatki, możecie wypróbować np. ze schabu, ale smak będzie już inny.

Składniki:
2 kg łopatki wieprzowej
1/2 litra ulubionego jasnego piwa
1 duża łyzka musztardy sarepskiej
1 łyżeczka mielonego kminku
300g mocno odciśniętej kapusty kiszonej
pieprz mielony
łyżeczka soli
olej do smażenia
2 cebule
2 łyżki gęstej śmietany
ziele angielskie
1 liść laurowy

Łopatkę oczyściłam z włókien i tłuszczy, rozkroiłam wzdłuż tak, żeby powstał nam prostokąt (dobrze by było rozbić mięso tłuczkiem)
Kapustę jeżeli mamy bardzo kwaśną to płuczemy kilka razy, ale to już jak kto lubi- ja miałam  od mamy, a ta jest dla nas idealna:)
Lekko szatkujemy.

Doprawiłam solą i pieprzem- rozłożyłam równomiernie na łopatce.
Zwinęłam mięso w roladę i związałam sznurkiem
Musztardę wymieszałam z kminkiem, dodałam sól, pieprz i rozcieńczyłam odrobiną piwa- powstałą papką natarłam roladę.
Przełożyłam do garnka i zalałam resztą piwa, dodałam ziele angielskie i liść laurowy

Całość odstawiłam w zimne miejsce na minimum 4 godziny.
Ja swoją robiłam 12 godzin wcześniej.
Teraz roladę odsączyłam z zalewy, oprószyłam lekko mąką i obsmażyłam ze wszystkich stron  na gorącym oleju.
Na pozostałym ze smażenia oleju zrumieniłam cebulę pokrojoną w pióra.
Mięso wraz z cebulą przełożyłam do odpowiedniego rondla, wlałam zalewę z marynowanie, olej ze smażenia i dusiłam, kilka krotnie obracając do miękkości, około 2 godziny( szybkowar 1 godzinę)
Mięso najlepiej zostawić do przestygnięcia, dopiero później ściągać sznurek.
Sos miksowałam z śmietaną, doprawiłam według uznania.
Jeżeli lubicie gęste sosy to można zagęścić łyżką mąki

Smacznego!!

Rolada wieprzowa z morelami

 Pyszna soczysta i bardzo delikatna rolada z owocami

1200g łopatki
12 suszonych moreli
120g boczku wędzonego
2 duże serki topione po 100g każdy
cebula
2liście laurowe
6 ziarenek ziela angielskiego
1 łyżka maggi
1łyzka suszonego czosnku
1 duża łyżka majonezu

Morele zalewam ciepłą wodą lub sokiem jabłkowym i zostawiam na min 30 minut
Odkrawam skórę z boczku i zostawiam ją do sosu
Mięso  rozcinam tak,żeby powstał płat i nacieram pieprzem

Rozkładam plasterki boczku i przekrojone na pół morele
Zwijamy tak, by morele były w środku i  bardzo dokładnie spinamy lub związujemy roladę.

Lekko obsypujemy mąką i obsmażamy na gorącym oleju ze wszystkich stron.
Przekładamy do garnka, dodajemy pokrojoną cebulę, przyprawy i serki ale bez majonezu!
Podlewamy wywarem i dusimy ok 1,5 godziny a w szybkowarze 45 min.
Studzimy mięso i wyjmujemy szpilki lub zdejmujemy sznurek.

Resztę miksujemy na sos, dodajemy majonez i ew jeszcze doprawiamy solą i pieprzem.
Sos jak i rolada jest delikatny, śmietankowy w smaku.
Roladę najlepiej jest kroić po przestygnięciu

Smacznego !!