Kluski z bobu

Czyszczę zamrażalnik i spiżarkę przed zbliżającym się nowym sezonem i znalazłam paczkę bobu
Wiedziałam od razu na co go przeznaczę- na kluski, zwane też gnocchi,
Porcja mała, dla 2 osób, ale warto, było pysznie.
Najbardziej lubimy z podsmażonym boczkiem z czosnkiem lub cebulką, ale dobrze też smakują z sosem mięsnym ( został mi z poprzedniego dnia) czy z samym masełkiem i z czosnkiem na przykład.
Dobry sposób na lekkie danie, lub zamiennik samych ziemniaków, które teraz na wiosnę nie smakują juz tak dobrze.

Polecam:)

500g mrożonego bobu
2 ugotowane i odparowane ziemniaki ( najlepiej z poprzedniego dnia )
1 małe jajko
7-8 łyżek mąki pszennej
0,5 łyzeczki białego pieprzu
1 łyżeczka płaska soli himalajskiej

Bób wrzucam na wrzącą wodę i gotuję do miękkości ( u mnie około 20 minut)
Odcedzam i zalewam zimną wodą.
Po około 10 minutach obieram ze skórki i mielę razem z ziemniakami w maszynce do mięsa.
Bo bobu dodaję mąkę (7 łyżek) sól, pieprz i jajko- dokładnie wyrabiam.
Ciasto przekładam na stolnicę i wałkuję na  wałek o  średnicy 3 cm i kroję na kawałki co 3 cm
Jeżeli ciasto jest za luźne, dodaję łyżkę mąki, jeżeli nie wykorzystuję ją do podsypania, podczas wałkowania.

Gotowe kluski wrzucam w dwóch partiach na wrzącą, osoloną wodę i po wypłynięciu gotuję 1-2 minuty, od razu podaję

 Ja moje formowałam  ręcznie i przy użyciu  popychacza(?) z maszynki to warzyw- ma podłużne rowki :)

Kluski wrocławskie

Przeszukuję moje stare przepisy w poszukiwaniu takich które łatwo zmienić na te bezglutenowe i znalazłam ten, na kluski wrocławskie.
Wieki ich nie robiłam, a szkoda bo to świetny na wykorzystanie resztek.
Ziemniaki z obiadu i czerstwy chleb to chyba nie tylko mój problem, a tak łatwo zmienić go na coś pysznego.
Tym razem wykorzystałam biały chleb bezglutenowy na zakwasie, ale może to być każdy drożdżowy.
Najlepiej ( w/g nas) smakuje z gulaszem - tym razem z indyka, ale może być też i wieprzowy czy wołowy, ale można je też podać z skwarkami z boczku/ masłem i kefirem w letnie dni smakują wybornie

Polecam :)

Składniki:
200g chleba
500g ugotowanych ziemniaków
2 jajka
3-4 łyżki mąki ziemniaczanej + trochę do formowania
sól i pieprz do smaku
kilka gałązek tymianku do gotowania ( można ominąć, choć uważam, że nadaje świetny smak)

Chleb kroję w kosteczkę i przesmażam na oleju/maśle do zrumienienia - tak jak grzanki.
Ziemniaki mielę , lub jeszcze ciepłe przepuszczam przez praskę i studzę odkryte, żeby odparowały.
Do ziemniaków dodaję grzanki i pozostałe składniki- dobrze mieszam, tak żeby grzanki były jednakowo rozprowadzone w cieście

Mąki dodaję w zależności od ziemniaków i stopnia odparowania, może to być mniej lub więcej niż 4 łyżki, ciasto na kluski ma być elastyczne ale łatwo dające się uformować.
Ręce oprószam mąką ziemniaczaną i formuję kluseczki wielkości  orzecha włoskiego.
Kluski wkładam do osolonego wrzątku z tymiankiem  partiami i tylko tak żeby woda lekko pyrkała przez 8-10 minut
Wyszło mi około 35 klusek i gotowałam na dwa razy po 9 minut.
Po ugotowaniu od razu podaję lub przelewam zimną wodą, a później chwilę odgrzewam w wodzie, lub obsmażam na boczku- pycha:)

Polecam:)

Sos rydzykowy z kluskami jaglano-serowymi

Wyszłam w piątek do ogrodu a tak takie okazy w kilku grupach i jak go nie kochać;)

może nie za wiele, bo tylko 150 g ale starczyło na przygotowanie pysznego obiadu.
Rydze zazwyczaj marynuję ale tym razem starczyło tylko na sos, dorobiłam do niego mój ostatni hit kluski z kaszy jaglanej.
Wszyscy sie nimi zajadają a ja mam sposób na jaglankę, której jakoś moja rodzinka nie lubi, chociaż ostatnio były jeszcze sałatki i też szybko zniknęły- przepisy wkrótce, muszę je jeszcze troszkę poprawić i obfocić.

Powiem Wam, ze taki zestaw można spokojnie przygotować nawet na świąteczny, wegetariański  obiad dla 2-3 osób- wyszło szybko i przepysznie, dlatego polecam i dodaję do konkursu.

Składniki
Sos:
150 g rydzów
1/2-3/4 szklanki koncentratu bulionu drobiowego "Krakus"
ok 400ml wody
1 ząbek czosnku
0,5 małej cebuli
4-5 łyżek śmietany kremówki
pieprz ew sól do smaku
łyżka oleju
2 łyżki masła
natka pietruszki

Kluski jaglane

100g suchej kaszy jaglanej
150 g ugotowanych ziemniaków (zmielonych, przeciśniętych przez praskę)
150 g kremowego serka ( u mnie bieluch)
ok 3/4  szklanki mąki
1 małe jajko
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól i pieprz do smaku

Rydze oczyszczam i kroję w paseczki, cebule i czosnek w kosteczkę.
W rondelku podgrzewam olej, dodaję masło i gdy sie rozpuści wkładam cebulę z czosnkiem- podsmażam aż cebula się zeszkli.
Do cebuli dodaję rydze i smażę na małym ogniu przez 5 minut.
Wlewam koncentrat i wodę- duszę razem przez 10-12 minut.
Na końcu wlewam śmietankę i gotuję jeszcze 2 minuty, aż sos zgęstnieje.

Kluski:
Kaszę płuczę na sitku i przelewam wrzątkiem.
Gotuję tak jak jest wskazane na opakowaniu- odcedzam i studzę.
Mieszam ziemniaki z serem, dodaję zimną kaszę, jajko, natkę pietruszki- doprawiam solą pieprzem.
Stopniowo dodaję mąkę- ciasto ma być jednolite, ale plastyczne i nie twarde.

Ciasto na kluski odstawiam na 10-15 minut, aż mąka i kasza wciągną nadmiar wilgoci i przekładam na stolnicę podsypaną mąką- formuję wałek tak jak na kluski leniwe, kroję na kawałki 3-4 cm
Niestety zdjęcia w trakcie przygotowania wyszły tak nieostre, że nie pokażę je na blogu.
Kluski gotuję w osolonym  wrzątku przez 2-3 minuty od wypłynięcia.
Od razu podajemy.
Jeżeli kluski przygotujecie wcześniej to trzeba je wrzucić do wrzątku na 1 minute od wypłynięcia, potem odcedzamy i przykrywamy.
przed podaniem gotujemy 1-2 minuty od wypłynięcia

Smacznego:)

Śląskie "strzepane gałuszki"

Jak nazwa wskazuje takie prawdziwe gałuszki powinny nieco inaczej wyglądać niż moje,ale jak dla mnie to takie przygotowuje mi sie szybciej, a smakują tak samo -czyli pysznie.
Zazwyczaj podawano je w towarzystwie zasmażanej kapusty kiszone ( pyszota:) ale ja przygotowuję je jak zostają mi ugotowane ziemniaki z poprzedniego dnia i mam do nich sos- nie ważne jaki, bo może być warzywny lub mięsny, byleby był

Składniki:

300g ugotowanych ziemniaków
300g surowych ziemniaków
3-4 łyżki mąki pszennej
sól

Ziemniaki ugotowane, jeżeli nie mam przeciśniętych przez praskę, mielę w maszynce do mięsa.
Surowe obieram i ścieram tak jak na placki ziemniaczane, czyli bardzo drobno, przekładam na sito i mocno odciskam- wodę zostawiam do odstania i wylewam, zostawiając samą mąkę, którą też dodaje do surowych ziemniaków.
Obie masy ziemniaczane łączę dodaje mąkę i dokładnie wyrabiam- ma nam powstać dość twarde ciasto.

Teraz muszę postępować już dość szybko, bo masa zacznie robić sie coraz rzadsza.
Odrywam kawałek ciasta, formuję wałeczek i kroję  małe kluseczki.

Partiami wrzucam na osolony wrzątek i od wypłynięcia gotuje około 5 minut.
Piszę około bo wszystko zależy od gatunku ziemniaka i jak twarde zostało przygotowane ciasto- trzeba próbować i pilnować żeby sie nie rozgotowały.

Wyciągam łyżką cedzakową i od razu podaję.
Polecam, bo kluseczki są przepyszne i zawsze to coś innego od ziemniaków czy klusek śląskich.
Jeżeli mam ich za dużo, lub kogoś z domowników jeszcze nie ma, to można kluski wrzucić do wrzątku, jak wypłyną przełożyć do zimnej wody i po chwili wyciągnąć na talerz, przykryć i przed podaniem pogotować jak wyżej :)
Smacznego:)

Pyzy mieszane

to kolejny dobry przepis na wykorzystanie resztek z obiadu.
Nie lubię wyrzucać jedzenia, tym bardziej, ze możemy zrobić na prawdę pyszny, a tani obiad.
Ja lubię je z surówka z pora i jabłek, ale możecie podać z każdą ulubioną surówką.

Składniki:
Ciasto ziemniaczane:
250g ugotowanych ziemniaków- najlepiej z poprzedniego dnia
900g surowych ziemniaków
1 jajko
1/2 szklanki mąki pszennej

Farsz
200-250 g ugotowanego mięsa z rosołu
1/2 cebuli
1 łyżka musztardy
1 jajko
1 ząbek czosnku
sól i pieprz do smaku
Dodatkowo
Kilka plastrów boczku wędzonego lub masło

Surowe ziemniaki ścieram tak jak na placki ziemniaczane i mocno odciskam z wody.
Ugotowane ziemniaki mielę w maszynce do mięsa, ale można też przecisnąć przez praskę.
Ziemniaki łączę i dodaje mąkę, jajko i ręcznie wyrabiam na gładkie ciasto- jeżeli jest za luźne dodaje jeszcze 1-2 łyżki mąki.

Cebulkę kroję w kostkę i rumienię na łyżce oleju, studzę i mielę- jeżeli jest pokrojona bardzo drobno to ten etap można pominąć.
Do masy dodaje przyprawy i mieszam do połączenia sie składników

Z ciasta ziemniaczanego formuje wałek i dzielę na porcje ( zdjęcie) ja robię dość duże, ale możecie robić mniejsze, dokładnie zlepiam boki i formuje wrzeciona.

Wkładam do wrzącej, lekko osolonej wody i gotuje 5-7 minut od wypłynięcia.
Podaje polane masłem lub skwarkami z boczku.

Smacznego:)

Kolorowe kluski do rosołu

Rosół wiadomo najlepiej smakuje z makaronem, ale dobrze tez smakuje z ziemniakami- szczególnie wołowy,
czy też z lanym ciastem.
U mnie w domu przygotowuje się też kluski grysikowe i wątrobiane.
Dobry, esencjonalny rosół i te kluseczki-  uwielbiam:D
Te ostatnie wiadomo, że nie każdemu przypadną do gustu, bo trzeba jednak lubić wątróbkę
Dlatego przygotowuję dwa rodzaje kluseczek i przyznam że oba bardzo lubię, choć w tym duecie jak dla mnie wątrobiane wygrywają o głowę.
Przepis pochodzi od mojej mamy, skąd go wzięła sama nie pamięta, ale to jeden ze smaków mojego dzieciństwa i żeby nie zginął dziele sie nim z Wami,  bo moje córki wątróbki niestety nie znoszą.

Składniki:

Kluski wątrobowe:
200g wątróbki wieprzowej lub cielęcej
1/2 suchej kajzerki
2 czubate łyżki kaszy manny
1 jajko
1 płaska łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżka majeranku
szczypta gałki muszkatołowej
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
łyżka masła lub oleju

Kluski białe grysikowe
1 jajko
5 łyżek wody
4 łyżki kaszy manny
3 łyżki maki

szczypta soli

Kluski wątrobowe:

Wątróbkę mielę razem z bułka.
Do powstałej masy dodaje roztopione i wystudzone masło lub olej, kasze mannę, jajko i przyprawy razem z natką pietruszki i majerankiem.
Całość dokładnie mieszam, masa jest dość rzadka  i odstawiam na 20 minut.
Kluski formuje dwoma łyżkami moczonymi w  wodzie, mocno dociskam i wrzucam na osolony wrzatek.
Kluseczki gotuje około 5 minut od wypłynięcia.
Jeżeli nie będziemy podawać od razu, zalewamy je rosołem bo wyschnięte nie wyglądają najlepiej

Kluski białe grysikowe:

Postępuje podobnie : wbijam jajko, dodaje resztę składników, dokładnie wyrabiam i odstawiam na 15 minut.
Formuje kluseczki dwoma łyżkami i gotuje 8-10 minut.

Kluski grysikowe można gotować od razu w rosole, ale wątrobowe muszą być gotowane już osobno

 

Smacznego!!

Zielone kopytka

widziałam  ostatnio na blogu Kuchnia Smakoszy i w ostatniej chwili postanowiłam je zrobić, choć jak zawsze musiałam coś zmienić
W ostatniej, bo sezon na świeży, prosto z krzaczka bób u mnie definitywnie się zakończył, choć będzie jeszcze jeden przepis z nim w roli głównej.
Jeżeli macie jeszcze dostęp to polecam:) Kopytka podałam po polsku, czyli z masełkiem i bułką tartą- pychota!! tylko mój mięsożerca miał niezadowoloną minę, choć swoją porcję zjadł:)

Składniki:
450 g bobu
150g mąki pszenne
1 duże jajko
mały ząbek czosnku
sól i pieprz do smaku
Dodatkowo:
1/3 kostki masła
4-5 łyżek bułki tartej

Bób gotuję w  wrzącej wodzie z szczyptą cukru i soli około 8-10 minut.
Ugotowany przelewam zimną wodą i obieram ze skórek.
Bób miksuję blenderem, niezbyt dokładnie, lubię czuć kawałki jarzyn:)
Dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek i resztę składników.
Doprawiam solą i pieprzem, dokładnie wyrabiam masę.
Na stolnicę wysypuje trochę mąki, z ciasta formuje wałek i kroję małe kluseczki.

Kluseczki wrzucam na wrzącą , osoloną wodę i gotuję około 1-2 minut.

Bułkę tartą podprażam na suchej patelni, aż lekko zbrązowieje, dodaję masło i mieszam do jego rozpuszczenia.

Moje uwagi:
-  można je podać z kurczakiem, lekko doprawionym cebulką i kminkiem, żeby nie zabił smak bobu.
- ciasto jest miękkie, ale nie dodawajcie więcej mąki, zrobią się gumowate, a takie już nie będą smaczne.

Smacznego :)

Pyzy z duszonym kurczakiem

Najlepszy przepis jaki kiedykolwiek jadłam, robię je często, gdy zostaje mi kurczak duszony, ale można dodać i inne mięso bądź same warzywa.
Kurczak duszony z cebulką, doprawiony czosnkiem, kminkiem mielonym i papryką - klasyka
dlatego nie podaję dodatkowego przepisu
Jest troszkę pracy, jak przy większości klusek, ale są bardzo smaczne i można wykorzystać resztki, a takie przepisy lubię najbardziej:) Polecam:)

Składniki:
1,5 kg ziemniaków
3 kopiate łyżki mąki ziemniaczanej
3 kopiate łyżki mąki pszennej

Farsz
1 udko ( lub około 300g innego mięsa duszonego, pieczonego, ugotowanego)
mała marchewka,
cebula
ogórek kiszony
1 jajko
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz do smaku
1/2 łyżeczki suszonego czosnku

1 kg ziemniaków obieram i gotuję w lekko osolonej wodzie do miękkości- mielę w maszynce do mięsa.
1/2kg ziemniaków obieram i ścieramy tak jak na placki- przekładam na sito i bardzo dokładnie odciskam wodę ( jeżeli trzeba robię w rękach, musi być mocno odciśnięte) zlewam wodę i do ziemniaków dodaję wytworzoną skrobię

Ziemniaki łączę ze sobą, dodaję mąkę i wyrabiam dokładnie ciasto.
Farsz:
cebulkę kroję w kostkę i smażę na złoto na dwóch łyżkach oleju- studzę i mielę razem z kurczakiem.
Marchewkę i ogórka ścieram na małych oczkach tarki do warzyw.
Do masy dodaję starte warzywa, natkę , jajko, przyprawiam solą, pieprzem i czosnkiem- dokładnie wyrabiam.

Ręce oprószam mąką, łyżką nabieram porcję ciasta i robię płaski placuszek.

Nakładam porcję farszu, dokładnie zlepiam brzegi i formuję pyzy - u mnie walce, ale mogą być i okrągłe

Pyzy partiami wkładam do osolonego wrzątku i gotuję 6-7 minut od wypłynięcia.

Podaję okraszone zrumienioną na maśle cebulką.
Smacznego:)

Paluchy z kaszy kuskus

Pulpety jak to pulpety każdy ma swój przepis (ja swój podam jutro, muszę powtórzyć zdjęcia)
Moje podałam w sosie pieczarkowym i kluskami z kaszy kuskus.
Kluski, ale z kaszy manny gotowała dawno temu moja mama,  przepis gdzieś zapodziała, a nie pamięta juz dokładnych proporcji, dlatego tak trochę na wyczucie robiłam dzisiaj i wyszły pyszne:) lepsze od grysikowych

Składniki:

Kluski z kaszy kuskus

200g kaszy
1/8 kostki masła
pęczek zielonej pietruszki
2 jajka
6 -7 łyżek mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej





Kaszę wsypuję do garnka i zalewam wrzącą wodą, tak nie cały centymetr powyżej kaszy.
Dodaję masło i mieszam do rozpuszczenia masła.
Odstawiam do przestygnięcia, następnie dodaję  jajka i posiekaną pietruszkę.

Doprawiam solą i pieprzem ( pieprzem dość mocno)
Następnie dodaję obie mąki i dokładnie wyrabiam masę.
Małymi porcyjkami na stolnicy posypanej mąką roluję ciasto, lekko dociskam i kroję na 5 cm kawałki.

Kluski wkładam do wrzątku i gotuję 4 minuty od wypłynięcia.

 Smacznego:)