Sałatka z cukinii z cynamonem,

Jestem , choć trudno wrócić po takiej przerwie.
Wracam  pełna pomysłów i przepisów, tyle że muszę dokończyć zaprawy.
A jak tam u Was- zaprawiacie jeszcze, czy też nie?
Mnie zostały jeszcze na pewno śliwki gruszki i kapusta, czyli widać światełko w tunelu:D
choć jak znam życie, ktoś, coś jeszcze dorzuci, a ja nie umiem odmówić jak dostaje owoce i warzywa, takie swojskie, nie pryskane i na nawozach naturalnych.

Dzisiaj podrzucam przepis, który polecam wszystkim lubiącym cynamon i egzotyczne smaki, bo choć cynamonu niewiele, to ma moc,
No i sałatka mało reprezentacyjna, ale ja już nauczyłam się nie oceniać przed spróbowaniem
W przepisie mam "Sałatka z cukinii z cynamonem" choć dla mnie to raczej nie sałatka typowo obiadowa, a bardziej pasuje do kanapki czy śledzia, ale do mielonego też będzie pasować:)

Polecam, mnie bardzo smakuje:)

Składniki na 6 słoiczków po 330ml każdy:

1,50-1,70 kg cukinii
3 ( około 800g )papryki czerwone
0,5 kg cebuli
2,5 łyżki soli
2 szklanki cukru
3/4  szklanki octu
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka pieprzu
0,5 łyzeczki papryki ostrej
0,5 łyżeczki cynamonu.

Cukinie obieram i pozbywam się gniazd nasiennych- ścieram na dużych oczkach.
Cebule i paprykę obieram i drobno kroję.
Warzywa solę, mieszam i odstawiam na 3 godziny.
Po tym czasie odlewam trochę soku.

Do warzyw dodaję wszystkie przyprawy, mieszam i gotuję przez 1 godzinę.
Sałatkę przekładam do wyparzonych słoików, oczyszczam  i zakręcam.
Słoiki pasteryzuję przez 15 minut, studzę obrócone do góry dnem.

Smacznego :)

Placki z cukinii z boczkiem

To tak na zakończenie sezonu mojej cukinii, moje krzaczki zaatakowała zaraza, ale  pocieszam sie, ze kupić jeszcze będzie długo można.
Te placuszki można przygotować w wersji wegetariańskiej, niestety mój mięsożerca, woli tą wersje, choć jak przyznaje bez nich też mógł sie obejść.
Na jego nieszczęście ja i moje córy bardzo  lubimy obie wersje:)

Polecam:)
Składniki:
700g cukinii
100 g boczku wędzonego
2 ząbki czosnku
1 jajko
sól pieprz
2-4 łyżek mąki
3 łyżki posiekanego koperku

Ilość mąki może być różna, to zależy w znacznej mierze od samej cukinii i jej świeżości jak i od tego jak mocną ją odciśniecie.

Cukinie myję i obieram ze skórki ( jeżeli mam młodą cukinie i z miękką skórką to ten krok omijam)
Ścieram na dużych oczkach, lekko solę, mieszam i przekładam na drobny durszlak lub sito.
Przykrywam i odstawiam na  30-60 minut
Po tym czasie dokładnie i mocno odciskam resztę soku.
Boczek kroję w kosteczkę

Cukinię przekładam do miski, dodaję boczek, jajko, sól i pieprz do smaku, koperek i czosnek przeciśnięty przez praskę.
Mieszam i dopiero teraz stopniowo dodaję mąkę.
Ciasto nie może być zbyt gęste, ale musimy pamiętać, że cukinia w dalszym ciągu może puszczać sok.
Od razu smażę placuszki , odsączam z nadmiaru tłuszczu i podaję z sosem czosnkowym
Smacznego:)

Gulasz z cukinii ala bogracz

Czas cukiniobrania uważam za otwarty !
Co roku nie mogę się doczekać  cukinii, mam w 100% ekologiczne, bo swoje :)
te kupne smakują już inaczej.

Dzisiaj gulasz, przygotowany na sposób bogracza z tych pierwszych najmniejszych cukinii, które juz nie rosną, a tylko przeszkadzają następnym, ale możecie użyć i tych większych
Danie z tych co robią sie szybko i zawsze smakują

Ja obierałam tylko te które miała twardą skórkę, te z miękką nie trzeba

Polecam :)

Składniki:

900g cukinii ( użyłam żółtej i zielonej)
300g cienkiej kiełbasy
200g boczku wędzonego
1 cebula
1 papryka ( u mnie czerwona)
2 duże ząbki czosnku
2 łyżki przecieru pomidorowego
2 łyżki pasty paprykowej  (można zamiennie dać paprykę w proszku)
1 gałązka lubczyku lub łyżka maggi
1 l wywaru warzywnego/bulionu/ delikatnego rosołu/wody
2 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
1 łyżeczka pieprzu ziołowego

Kluseczki:
1 jajko
1/4 szklanka wody
4 kopiate łyżki mąki

Kiełbasę kroję w pół talarki lub ćwiartki, boczek w kosteczkę-podsmażam na łyżce oleju
Dodaję cebulę i smażę razem aż cebula zrobi sie szklista.
Paprykę i cukinie kroję według uznania - u mnie papryka w większą kostkę, a cukinia w  centymetrowe talarki.

Do podsmażonej wędliny wlewam wywar, dodaję paprykę i wszystkie przyprawy- duszę 10 minut.
W między czasie przygotowuję kluseczki, a właściwie lane ciasto- jajko ubijam, dodaję wodę i mąkę i ucieram tak długo, aż wszystko się ładnie połączy i nie będzie grudek.
Ja lubię ciasto rzadkie, ale to od was zależy czy kluski będą większe, moje wyglądają jak małe kłaczki;)
Teraz dodaję cukinie i wlewam kluseczki- gotuję kolejne 10 minut.
Doprawiam do smaku i podaję
Smacznego :)

Ketchup z cukinii

Mamy ostatni dzień sierpnia, ale już czuć jesień w powietrzu.
Właściwie nie tylko czuć, ale też już widać w ogrodzie i nie myślę tu nie tylko o roślinach.
Nasze wiewiórki szaleją zbierając zapasy- czyżby wczesna zima się zapowiadała?
Mam nadzieję, ze nie.
Idąc przykładem w/w stworzeń też zamykam ( już jedne z ostatnich) słoików, wszystkim co obrodziło w tym roku, a tak jest z cukinią właśnie.
 Ketchup z cukinii robię już od kilku lat, dosmakowując do naszych smaków, zmieniając proporcje.
Ta wersja  jest najlepsza:)
Ten jest ostrzejszy od tego ketchupu(klik), inaczej też smakuje, ale myślę, ze warto zrobić  kilka rodzajów -przynajmniej się nam nie znudzą:)

Nie lubię zbyt ostrych potraw i bardzo kwaśnych, jeżeli jednak Wy takie preferujecie to zawsze można zwiększyć ilość ostrej papryki  czy octu.
Jeżeli macie starszą cukinię i większą, to trzeba usunąć gniazda nasienne.
Obieramy ze skórki beż względu na jej wielkość.
Składniki:

3 kg oczyszczonej cukinii
400g cukru
1 kg cebuli
2-3 łyżki soli
2 łyżeczki papryki słodkiej
2 łyżeczki papryki ostrej
1 łyżeczka pieprzu mielonego
3 koncentraty pomidorowe "Pudliszki" - każdy po 200g
3/4 szklanki octu
Można dodać
2 łyżeczki czosnku granulowanego

Cukinię i cebulę ścieram na dużych oczkach"Kasi" ale można zetrzeć na tarce do warzyw.
Dodaję sól i odstawiam na 5-6 godzin.
Po tym czasie dodaję cukier i całość  zagotowuję na małym ogniu.
Gotuję 20 minut.
Następnie dodaję resztę przypraw i ocet- gotuję kolejne 10 minut.

Całą masę miksuję na gładko i ponownie zagotowuję.
Gorący ketchup rozlewam do słoiczków i od razu wkładam do gorącej wody i pasteryzuję.
Czas pasteryzacji zależy od wielkości użytych słoiczków - 10-20 minut

Polecam:)

Cukinia faszerowana z sosem pomidorowo-cukiniowym

Uwielbiam TEN czas, teraz wychodząc do ogródka mogę planować obiad z moich własnych warzyw.
Warzyw ekologicznych, bez pryskań i środków chemicznych.
Może nie są najpiękniejsze , ale smakują o wiele lepiej :)
Ostatnio przygotowuję obiady błyskawiczne, ale czasem trzeba wrzucić coś konkretnego na ząb i ta cukinia taka jest.
Nawet mój M, który za cukinią nie przepada swoją porcję wylizał do czysta:)

 Składniki:
6-7 sztuk okrągłej cukinii
400g mielonej łopatki
1 cebula
1 jajko
3/4 szklanki ryżu
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 ząbki czosnku
sól i pieprz do smaku
2 łyżki oleju

Sos pomidorowo- cukiniowy
środek cukinii- pozostałości po wydrążeniu
1 łyżka masła
1 łyżka oleju
1 kg świeższych pomidorów
1 cebula
1/2 szklanki kremówki 30 %
1 łyżka mąki ( jeżeli wolicie gęstszy to trzeba dodać 2 )
świeże listki bazylii
1-2 ząbki czosnku
szczypta ostrej papryki 
sól  i pieprz do smaku
1/2 l bulionu, wywaru ew woda + rosołek warzywny

Dodatkowo
bulion, wywar do podlania
plastry żółtego sera 

Ryż gotuje w osolonym wrzątku przez 10 minut- odcedzam i studzę
Cukinię myje i wydrążam środek, uważając żeby nie uszkodzić skórki pozostawiając na ściankach około 1 cm miąższu

Miąższ zostawiam do sosu.
Cebulę kroję w drobną kosteczkę i przesmażam na  oleju, dodaje mięso i razem podsmażam przez kilka minut.
Studzę.
 Mięso mieszam z ryżem, dodaje resztę składników i doprawiam solą, pieprzem i roztartym czosnkiem.

Cukinie faszeruje i przekładam do żaroodpornego naczynia, podlewam wywarem.
Wkładam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni.
Czas duszenia może być różny- w zależności od wielkości cukinii, ale ja duszę od momentu gdy zagotuje sie bulion przez kolejne 30-40 minut
Pod koniec na górę układam po plasterku (lub2) sera żółtego i zostawiam na kilka minut aż sie rozpuści

W między czasie przygotowuje sos
Cukinie blenduje na mus- wyszło mi około pół litra
Pomidory kroję na małe kawałki.
Cebulę kroję w kosteczkę i przesmażam na oleju, gdy zmięknie dodaje pomidory, mus z cukinii  i połowę bulionu duszę przez 20 -30 minut,
Całość przecieram przez sito.
Do naczynia wlewam olej, masło, dodaje mąkę i robię lekką zasmażkę, wlewam stopniowo resztę  bulion, mus z cukinii i pomidorów.
Dodaje przyprawy i czosnek roztarty z solą.
Wszystko razem duszę przez kilka minut
Pod koniec dodaje śmietankę  i ostatecznie doprawiam do smaku.

Teraz już możemy serwować :)
Smacznego :)

Gulasz mocno warzywny

dzisiaj piątek i dlatego u mnie danie bezmięsne, choć przy takich upałach to większość obiadów jest wegetariańska, bo jeść się nie chce, a trzeba:) Dodatkowym atutem tego dania jest to, że robi się go bardzo szybko i etapami można spokojnie w tym czasie przygotowywać resztę warzyw :)
Podałam z kaszą gryczaną, ale z pieczywem też jest bardzo dobre,a smakuje też i z ryżem

 

Składniki:

800g dojrzałych pomidorów
2 średnie marchewki
1 cukinia ( raczej większa)
1 duża cebula
1 kolba kukurydzy
1 papryka- może być pół na pół pomarańczowa i czerwona
2 duże ząbki czosnku
2-3 gałązki tymianku
kilka liści oregano
lubczyk
1 l wywaru warzywnego ( można zastąpić wodą i rosołkami)
sól pieprz do smaku
cukier do smaku
Dodatkowo
1 łyżka mąki ( nie koniecznie)
zielona pietruszka lub koperek

Kukurydzę wkładam do lekko osolonego wrzątku i gotuje 15 minut- studzę i odkrawam nasiona.
Pomidory sparzam, ściągam skórkę, pozbawiam nasion i kroję w kostkę.
Można również przetrzeć i dodać do gulaszu w postaci przecieru.
Marchewkę kroję w paseczki.
Młodą cukinie dość grubo obieram i  skórkę kroję w paseczki tak jak marchewkę, jeżeli skórka jest twarda to obierzcie cieniutko i skórę lepiej wyrzucić.

Paprykę i cebulę kroję  w kosteczkę ale można też w paseczki. 
Czosnek kroję w cieniutkie plasterki.
Teraz na 2 łyżkach oleju szklę cebulę, dodaje marchewkę,  paprykę oraz samą skórkę z cukinii.
Duszę przez 15 minut.
Gdy marchewka zmięknie dodaje czosnek, pomidory,cukinię,  przyprawy, oraz zioła,zalewam wywarem i duszę kolejne 10 minut.

 Po tym czasie dodaje kukurydzę, doprawiam do smaku. i duszę około 10-15 minut, tak długo aż marchewka będzie miała odpowiednią  miękkość
Jeżeli  gulasz jest zbyt rzadki dodaję  łyżkę mąki rozpuszczoną w 1/2 szklanki wody lub wywaru.
Posypuje posiekaną zieloną pietruszką lub koperkiem
Smacznego!!

Czekoladowe mini babeczki z cukinią

Przepis dostałam od szkolnej koleżanki mojej mamy, dziękuję:)
Myślałam, że to  nowy przepis,a w jej rodzinie jest od lat.
Ostrzegam, tylko przed zrobieniem mniejszej porcji- nie warto!! babeczki są pyszne i znikają bardzo szybko.
Nie mają czasu nawet wystygnąć.
Od pewnego czasu wypróbowuję też maszynkę- wypiekacz do muffin i babeczek i powiem Wam, że warto zainwestować, bo nim nagrzał mi sie piekarnik ja już zdążyłam upiec całość, a przy tej temperaturze, która jest teraz za oknem to też ma znaczenie:)
Babeczki są co prawda mniejsze, dla dzieci idealne, takie na dwa kęsy.
Można je upiec też w piekarniku w papilotkach, trzeba tylko wydłużyć czas pieczenia, a najlepiej sprawdzić patyczkiem.

Składniki:
240 g mąki pszennej
200 g cukru
150 g młodej cukinii
125 g gęstego jogurtu
2 łyżki ciemnego kakao
3 średnie jajka
1/2 szklanki oleju
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
1/2 łyżeczki cynamonu
duża garść orzechów włoskich

Młodą cukinie to ścieram ją na dużych oczkach tarki do warzyw ( starszą obieram ze skórki), zostawiam na sicie na około pół godziny i bardzo mocno odciskam sok.
Orzechy siekam drobno,lub w/g upodobań.
W osobnych miskach łączę suche i mokre produkty.

Suche, czyli mąkę cukier, proszek, cynamon, sodę i kakao przesiewam przez sito- ciasto będzie pulchniejsze.

Mokre, czyli jajka, jogurt, olej i cukinię mieszam i wlewam do suchych,na koniec  dodaję szczyptę soli i bardzo dokładnie łączę masę.

Na koniec dodaję orzechy i jeszcze raz mieszam ciasto.

Jeżeli pieczemy w piekarniku, to przekładamy do foremek i pieczemy 25-30 minut w 180 stopniach.
Ja w maszynce piekłam 14 minut jedną porcję
Smacznego !!

Kwiaty cukinii faszerowane mozzarellą i suszonymi pomidorami

Ciągnący się ser z dodatkiem suszonych pomidorów w pysznej chrupiącym cieście-
jeżeli tylko możecie i macie dostęp do kwiatów cukinii to spróbujcie- to połączenie jest pyszne:)

Składniki:

Ciasto
1/2 szklanki piwa
1/2 szklanki mąki
1 jajko
sól, pieprz,
Farsz
1 kulka mozzarelli
4-5 kawałków suszonego pomidora
1 łyżeczka suszonego czosnku
Sos
Łyżka majonezu
łyżka gęstej śmietany lub jogurtu
2 ząbki czosnku

Zaczynam od sosu.
Majonez i śmietanę  mieszam i dodaję 2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę.
Dokładnie mieszam i odstawiam do lodówki na min 15 minut.
Jeżeli lubicie można dodać więcej czosnku zwiększyć, ja miałam świeży i w/g nas był odpowiedni
Ciasto piwne robię tak jak naleśnikowe- do jajka dodaję mąkę z przyprawami i wlewam piwo. Można dodać trochę pieprzu do smaku.

Mozzarelle rozdrabniam, dodaję pokrojone cząstki pomidorów i miksuję - można dodać pieprzu

Kwiaty cukinii muszą być świeże i to najlepiej gdy są jeszcze rozwinięte- potem łatwo je uszkodzić podczas mycia i faszerowania.
Wyłamuję pręciki- jednym palcem i delikatnie wkładam farsz.
Zanurzam w cieście i smażę na głębokim gorącym oleju- tłuszcz może lekko pryskać!!
Smażymy na jasno złoty kolor
Smacznego!!