Gołąbki w kiszonej kapuście i sosie grzybowym

Chodziły za mną juz od dawna, zawsze smakowały mi najbardziej ze wszystkich gołąbków,  ale od kąt nie kisimy kapusty w beczkach  to nie było skąd  wziąć najważniejszy składnik.
W październiku jednak obok tej kiszonej w słoikach postanowiłam zrobić mały eksperyment i umieściłam niewielka główkę w dużym garnku emaliowanym.
Otoczyłam ją jeszcze taką poszatkowaną, przyprawy i zalewa identyczna jak przy tej (klik)
jedynie czas kiszenia trzeba wydłużyć do 2-3 miesięcy zależy od wielkości kapusty, a w między czasie sprawdzać ilość wody i zbierać kożuch który się wytwarza podczas kiszenia.
Jednak z drugiej strony to te dwa miesiące wystarczą, bo można wykorzystać liście wierzchnie, poszatkowaną przerzucić do słoików, a resztę kapusty z powrotem włożyć do zalewy ( jak jest mało to uzupełnić 1 litr wody+ 1 łyżka soli) zabezpieczyć górę i zostawić do następnego razu.
Usunęłam głąb i liście same sie rozkładały, bez problemu:)
Jeżeli będziecie korzystać z surowej kapusty , trzeba ja najpierw sparzyć, obrać liście
Polecam:)

Składniki:
szklanka ryżu
800g mielonej łopatki
1 duża cebula
12-16 liści kiszonej kapusty + 2 liście na dno
1 łyżka maggi
łyżeczka ziół prowansalskich  "Tradismak"
łyżeczka różowej soli himalajskiej
łyżeczka pieprzu mielonego
łyżeczka czosnku granulowanego
1/2 łyżeczki kminku mielonego
sos:
300g mrożonych grzybów
1/2 litra rosołu
1/2 litra wody
duża cebula
1 łyżeczka przyprawy grzybowej
50 g masła
1 kopiata łyżka mąki
2-3 łyżki śmietany ( można ominąć)

Kapustę rozbieram i odkrawam grube nerwy.
Ryż gotuję al dente- 10 minut  w 2 litrach i lekkiej osolonej wody i studzę.
Do miski wkładam mięso, ryż i wszystkie przyprawy- dokładnie mieszam ( najlepiej ręką)
I rozkładam równomiernie na liściach.
Zwijam tak jak krokiety- pierwsze boki, potem zwijam do nerwów, nadmiar odcinam.
Duży garnek wyścielam dodatkowymi liśćmi  i układam na nich przygotowane gołąbki

Przygotowuję sos

Jeżeli lubicie sos gesty i zawiesisty to musicie użyć więcej mąki, ja wolę sosy lekkie:)
Grzyby rozmrażam, wodę zostawiam i dolewam ją do rosołu
Na maśle szklę posiekaną drobno cebulą, dodaję grzyby i przesmażam razem do odparowania wody.
Dodaję do grzybów mąkę- dokładnie mieszam i podlewam stopniowo rosół i wodę, potem śmietanę.
Gotuję przez chwilkę
Sos przelewam do gołąbków, doprowadzam do wrzenia i gotuję na małym ogniu 35-40 minut.
Żeby gołąbki się nie przypaliły  potrząsam  garnkiem  a nie mieszam łyżką:)
Na koniec można posypać posiekaną natką pietruszki

Smacznego:)

Cukinia faszerowana z sosem pomidorowo-cukiniowym

Uwielbiam TEN czas, teraz wychodząc do ogródka mogę planować obiad z moich własnych warzyw.
Warzyw ekologicznych, bez pryskań i środków chemicznych.
Może nie są najpiękniejsze , ale smakują o wiele lepiej :)
Ostatnio przygotowuję obiady błyskawiczne, ale czasem trzeba wrzucić coś konkretnego na ząb i ta cukinia taka jest.
Nawet mój M, który za cukinią nie przepada swoją porcję wylizał do czysta:)

 Składniki:
6-7 sztuk okrągłej cukinii
400g mielonej łopatki
1 cebula
1 jajko
3/4 szklanki ryżu
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 ząbki czosnku
sól i pieprz do smaku
2 łyżki oleju

Sos pomidorowo- cukiniowy
środek cukinii- pozostałości po wydrążeniu
1 łyżka masła
1 łyżka oleju
1 kg świeższych pomidorów
1 cebula
1/2 szklanki kremówki 30 %
1 łyżka mąki ( jeżeli wolicie gęstszy to trzeba dodać 2 )
świeże listki bazylii
1-2 ząbki czosnku
szczypta ostrej papryki 
sól  i pieprz do smaku
1/2 l bulionu, wywaru ew woda + rosołek warzywny

Dodatkowo
bulion, wywar do podlania
plastry żółtego sera 

Ryż gotuje w osolonym wrzątku przez 10 minut- odcedzam i studzę
Cukinię myje i wydrążam środek, uważając żeby nie uszkodzić skórki pozostawiając na ściankach około 1 cm miąższu

Miąższ zostawiam do sosu.
Cebulę kroję w drobną kosteczkę i przesmażam na  oleju, dodaje mięso i razem podsmażam przez kilka minut.
Studzę.
 Mięso mieszam z ryżem, dodaje resztę składników i doprawiam solą, pieprzem i roztartym czosnkiem.

Cukinie faszeruje i przekładam do żaroodpornego naczynia, podlewam wywarem.
Wkładam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni.
Czas duszenia może być różny- w zależności od wielkości cukinii, ale ja duszę od momentu gdy zagotuje sie bulion przez kolejne 30-40 minut
Pod koniec na górę układam po plasterku (lub2) sera żółtego i zostawiam na kilka minut aż sie rozpuści

W między czasie przygotowuje sos
Cukinie blenduje na mus- wyszło mi około pół litra
Pomidory kroję na małe kawałki.
Cebulę kroję w kosteczkę i przesmażam na oleju, gdy zmięknie dodaje pomidory, mus z cukinii  i połowę bulionu duszę przez 20 -30 minut,
Całość przecieram przez sito.
Do naczynia wlewam olej, masło, dodaje mąkę i robię lekką zasmażkę, wlewam stopniowo resztę  bulion, mus z cukinii i pomidorów.
Dodaje przyprawy i czosnek roztarty z solą.
Wszystko razem duszę przez kilka minut
Pod koniec dodaje śmietankę  i ostatecznie doprawiam do smaku.

Teraz już możemy serwować :)
Smacznego :)

Szybkie gołąbki w sosie pomidorowym

Szybsze i prostsze, na pewno, choć dla mnie różnią sie już smakiem, smakują wszystkim domownikom.
Jest jeszcze jedna zaleta- dzieci zjadają kapustę, co w przypadku tych zawijanych już jest różnie.
Polecam :)

Składniki:
600g mięsa łopatki mielonej
100g suchego ryżu
500g białej kapusty
2 jajka
1 cebula
3 łyżki bułki tartej
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
1/2 łyżeczki mielonego kminku

Sos pomidorowy

0,75 ml  wywaru warzywnego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
0,33 ml soku pomidorowego z bazylią
2 łyżki mąki
50g masła
3 łyżki gęstej śmietany
sól, pieprz i cukier do smaku

Dodatkowo
maka do oprószenia gołąbków
olej do obsmażenia


Ryż gotuje w osolonym wrzątku, przez  8 minut ( nie dłużej)- odcedzam i studzę.
Kapustę bardzo drobno szatkuje, zalewam wodą, tak by była lekko zakryta, solę i dodaje kminek- doprowadzam do wrzenia i gotuje na małym ogniu 10 minut- odcedzam i studzę.

Cebulę kroję w drobną kosteczkę i podsmażam na złoty kolor- studzę.
Do mięsa dodaje wszystkie składniki i przyprawy- wyrabiam ręką masę, tak długo, aż wszystko  się połączy.

Nabieram łyżką porcję, formuje tak jak mielone, oprószam mąką i obsmażam krótko na gorącym oleju.

Sos:
Masło rozpuszczam, posypuje mąka i robię zasmażkę, mieszając, żeby nie zrobiły  się grudki wlewam zimny wywar lub wodę.
Mieszam do zagotowania, dodaje sos i  koncentrat pomidorowy, doprawiam do smaku i chwilę gotuje.
Na koniec dodaje śmietanę, zalewam gołąbki i wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 stopnie na 40 -45 minut.

Smacznego:)

Gołąbki

Lubicie? bo ja tak i to bardzo, ale zdecydowanie mniej lubię je przygotowywać, bo roboty dużo.
Łatwiej jest nafaszerować paprykę i choć smak jest inny, obie wersje smakują wybornie.
Tym razem jednak skusiłam się na gołąbki gdy zobaczyłam w sklepie piękną dużą kapustę, która wręcz wołała "weź mnie" :) no to wzięłam, dokupiłam od razu mięso i obiad mam zaplanowany.
Z podanej  porcji wyszło 14 gołąbków :)

Składniki:
1 kapusta włoska
700g mielonej łopatki 
1 szklanka suchego ryżu
1 duża cebula
200 g boczku wędzonego
1 jajko
sól i pieprz do smaku
Sos pomidorowy
1/4 łyżka masła
2-3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1 l mocnego wywaru warzywnego ew 2 rosołki warzywne
1/2 szklanki kremówki 30 %
liść laurowy
3 ziarenka ziela angielskiego
2 łyżki mąki
Dodatkowo
sól i cukier dodo gotowania kapusty

Ostrym nożem wykrawam głąb i kapustę wkładam do wrzątku, po kilku minutach gotowania stopniowo oddzielam  wierzchnie liście.
Liście ponownie wkładam do wrzątku i gotuje 10-12 minut.

Łyżką cedzakową delikatnie wyciągam z wody i studzimy.
Z zimnych liści delikatnie odkrawam najgrubszy nerw.

Ryż gotuje w lekko osolonej wodzie 10 minut, odcedzam i studzę.

Boczek kroję w kostkę i podsmażam do wytopienia tłuszczu- dodaję  cebulkę pokrojoną w drobną kosteczkę- podsmażam, odkładam na talerz i studzę.
Tłuszcz nie wylewam, przyda się do sosu.

Do mięsa dodaje wystudzony ryż, boczek i cebulę, jajko i przyprawiam dość mocno, żeby gołąbki nie wyszły mdłe.
Masę dzielę na 14 części i rozkładam na przygotowanych liściach.

W pierwszej kolejności zwijam boki, potem roluje gołąbki- nadmiar kapusty odcinam

Przygotowuje prosty  sos pomidorowy:
W dużym garnku roztapiam masło, dodaje tłuszcz z boczku i mąkę- dokładnie rozprowadzam i zalewam szklanką zimnego wywaru
Ciągle mieszam do zagotowania, potem wlewam resztę wywaru i dodaje koncentrat pomidorowy i śmietanę.

Sos zagotowuje, dodaje przyprawy i wkładam gołąbki- całość duszę razem około godzinę.

Smacznego!!

Nietradycyjne gołąbki

po kilku dniach lekkich obiadów, trzeba było przygotować coś treściwszego i przy okazji posprzątać lodówkę z nadmiaru kiełbasy wiejskiej, którą zostawił u mnie brat:)
Dodatkowo mogłam przygotować jeszcze moje ulubione gołąbki z młodej kapusty- mają inny smak niż w późniejszym czasie:)
Gołąbki  są  właśnie z kiełbasą i są o wiele lepsze od tradycyjnych, przynajmniej według mojej rodzinki.
Najlepiej smakują z sosem pieczarkowym

Zapraszam na obiadek:)

Składniki
na 9 gołąbków

9  liści  kapusty
2-3 liście do wyścielenia garnka
1 szklanka ryżu
300g dobrej wiejskiej kiełbasy
1 średnia cebula
1 jajko ( jeżeli lubicie bardziej ścisły farsz to 2 jaja)
sól i pieprz do smaku

Sos pieczarkowy:

300g pieczarek
50g masła
1 cebula
2 kopiate łyżki mąki
1 duży ( 100g) serek topiony
2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
1 gałązka lubczyku

Dodatkowo:
2 liście laurowe
4 ziarenka smaku
1 łyżkę vegety lub rosołek

Kapustę obgotowuję we wrzątku ( około 1,5- 2 litry wody), ale tylko 5-10 minut, nie wylewam wody, będzie potrzebna do duszenia i przygotowania sosu
Odcedzam i schładzam - potem usuwam gruby nerw.

Ryż gotuje w większej ilości wody przez 10 minut- odcedzam.
Cebulę kroję w kostkę, tak samo kiełbasę ( ściągam jelito) i razem przesmażam na 2 łyżkach oleju.
Do kiełbasy dodaję ryż i pozostawiam do wchłonięcia tłuszczyku i smaku, a następnie do  wystudzenia.

Do zimnego farszu dodaję jajko i dość mocno przyprawiam, a całość dobrze wyrabiam.
Na liściach kapusty rozkładam farsz i zwijam gołąbki-

pierwsze boki, potem zwijam w rulon, a nadmiar kapusty odcinam, ale nie wyrzucam.
Na dnie szerokiego garnka układam kapustę- liście i odcięte części- zalewam wywarem, dodaję liście laurowe, vegetę i ziele angielskie kapusty i na małym ogniu gotuję 25 minut ( kapusta jest al dente, jeżeli wolicie miękką to gotujecie ją 10 minut dłużej)

Mimo, że gołąbki z młodej kapusty nie gotują się długo, to  mogą się przypalić, a tego nie lubię:)
Przygotowuję sos.

Pieczarki kroję w/g uznania, ja wolę  większe kawałki, ale można je też zetrzeć na tarce
Cebulę kroję w kosteczkę i podsmażamy na 2 łyżkach oleju, dodajemy pieczarki i razem smażymy do odparowania wody.
Serek topiony rozpuszczam przy użyciu blendera w szklance wywaru z gołąbków.
Masło rozpuszczamy, dodaję mąkę i przygotowuję zasmażkę.
Zalewam wodą z gołąbków, serek i cały czas mieszając zagotowuje, dodaje pieczarki i razem gotuje przez 15-20 minut, aż grzyby będą miękkie.
Na koniec dodaje lubczyk i posypuje zieloną pietruszką.
Gołąbki można przełożyć do sosu i dusić wszystko razem:)

Szybkie gołąbki z kaszy gryczanej

Niecodzienne połączenie smaków, ale gołąbki wyszły pyszne

Składniki:
8 wierzchnich liści kapusty pekińskiej
1 szklanka kaszy gryczanej ( u nas nie palonej)
125g bryndzy
50 g boczku wędzonego
1 jajko
łyżeczka czarnuszki
sól, pieprz do smaku
majeranek

Kaszę gotowałam w osolonej wodzie 18-20 minut.
Można to zrobić dzień wcześniej.

Pokrojony w kostkę boczek i cebulkę  podsmażyłam na patelni
Dodałam kaszę, bryndzę, jajko i przyprawy ( dużo majeranku)

Osobno zaparzam liście kapusty, a właściwie tylko tą twardą część.
Ja to robię w wąskim wysokim garnku przez około 5 minut.
Liście studzę. 
Rozkładam po 2 łyżki farszu na każdy liść delikatnie zwijam, tak ,żeby część od głąba była na górze

Gołąbki wkładam do sosu ( nam najbardziej smakują z  sosem grzybowym lub pomidorowym) i duszę przez 15 minut,.

Smacznego!!