Sernik świąteczny

Do najtańszych ten sernik nie należy, tak samo do najlżejszych, dlatego robię go bardzo rzadko.
Ten sernik to waga ciężka, ale za to jaka pyszna- ja na jednym kawałku nie poprzestaję :)
To stary przepis, sernik potrafi się lekko kruszyć, ale też ilość mąki jest minimalna.
Polecam

Składniki na blachę 24x37 cm

Ciasto kruche:
250 g mąki
120 g masła
60 g cukru
2 żółtka
3 łyżki soku z cytryny

masa serowa:
1,5 kg sera białego twarogowego w kostkach( u mnie pół na pół tłusty i półtłusty)
10 jaj M
2 szklanki cukru
250 g masła
1,5 łyżki kaszy manny
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
100 g rodzynek + łyżka mąki ziemniaczanej

Ciasto
Na blaszkę wykładamy papier do pieczenia.
mąkę siekamy z zimnym masłem i cukrem, dodajemy żółtka i sok z cytryny.
Szybko wyrabiamy na jednolite i elastyczne ciasto.
Wkładamy do woreczka i do lodówki na minimum pół godziny.
Dzielimy na 3 części- jedną odkładamy ponownie do lodówki a dwie wałkujemy na wielkość blachy.
Nakłuwamy widelcem, a na górę wykładamy masę serową.

Masa serowa:

Ser mielimy dwukrotnie !
Oddzielamy żółtka od białek- białka ubijamy ze szczyptą soli.
Rodzynki moczymy, odsączamy i oprószamy łyżką mąki

Żółtka ubijamy z cukrem przez około 10 minut, aż masa zbieleje.
Masło ucieramy na puszysto i stopniowo wlewamy ubite żółtka, gdy masa się połączy dodajemy stopniowo ser razem z mąką ziemniaczaną wymieszaną z proszkiem do pieczenia   i kaszą manną - dokładnie ucieramy.
Na końcu dodajemy ubite białka i rodzynki, delikatnie szpatułką mieszamy masę do połączenia sie składników.
Masę serową przekładamy na kruche ciasto.

Ciasto które było odkrojone wałkujemy, kroimy na paseczki i układamy w krateczkę.

Sernik pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 55-60 minut.

Studzimy w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach.

Górę ciasta można posypać cukrem pudrem lub zrobić lukier,  tylko po co :)

Smacznego:)