Schab gotowany

Kilka przepisów domowej wędliny mam już na blogu.
Są i pieczone i parzone, dzisiaj schab gotowany dwa razy po 5 minut, ale w mojej wersji.
Przepisów w necie jest dużo, ja pozmieniałam składniki zalewy- część dodałam inne ominełam, a sam schab wyszedł pyszny i znikł bardzo szybko.
Robiłam też z mniejszej ilości, ale całą procedurę i przygotowanie zostawiłam bez zmian.
A i moja uwaga- zalewy nie wylewamy- dlaczego? wyjaśnię na końcu postu :)

Składniki:

700g schabu
1 1/2 szklanki wody
 szklanka mleka
2 łyżki majonezu
1 łyżka musztardy ( u mnie łagodna)
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu mielonego
1 1/2- 2 łyżek majeranku
1 liść laurowy
3 ziarenka ziela angielskiego
2-3 gałązki  ( małe z 4-5 listkami) lubczyku.
1 duży ząbek czosnku

Wodę i mleko lekko podgrzewam, dodaje majonez i musztardę- całość energicznie roztrzepuje, można mikserem lub zwykłą trzepaczką.
Dodaje wszystkie przyprawy, oprócz lubczyku i zagotowuje.
Do wrzątku wkładam umyte mięso- doprowadzam ponownie do wrzenia i gotuje 5 minut.
Po tym czasie wyłączam, przykrywa garnek i odstawiam do całkowitego wystygnięcia.
Najlepiej jest odstawić na całą noc, ale jeżeli nie możecie lub nie chcecie tak długo czekać to wystarczy 6-7 godzin.
Po tym czasie dodaje lubczyk, doprowadzam do wrzenia  i ponownie gotuje 5 minut.
Odstawiam do całkowitego wystudzenia.
Wyciągam z zalewy, wkładam do woreczka lub pojemnika i odstawiam  do lodówki na kilka godzin, aż mięso stężeje.
Mięsko jest soczyste i można go bardzo cienko pokroić:)

Zalewę można wykorzystać jako bazę do zupy- ja przygotowuję żurek i zupa jest przepyszna, trzeba ją tylko zmiksować, bo podczas gotowania tworzą się kłaczki.

Smacznego!!

Knedle serowe z truskawkami

Na blogach zaroiło się od knedli z truskawkami i nic w tym dziwnego, bo to chyba najsmaczniejsze z knedli:)
Mała zamówiła sobie takie na piątkowy obiad i dlatego ja też podaję swoją wersję:)
U mnie wszystkie knedle z owocami są z ciasta ziemniaczano- serowego, takie lubimy
najbardziej w zależności jak gruba będzie warstw ciasta i jakiej wielkości są truskawki z tej porcji wychodzi około 16 knedli. Polecam na letnie obiady:)

Składniki:
400 sera białego twarogowego ( krajanka)
400 ziemniaków
2 jajka
niepełna szklanka mąki + do podsypywania
Dodatkowo
truskawki około 20 szt
cukier
masło lub śmietanka do polania

Ziemniaki gotuje, odcedzam i studzę, pozostawiam nie przykryte, żeby  jeszcze odparowały.
Można wykorzystać pozostałe ziemniaki z obiadu.
Ser i ziemniaki mielę  w maszynce do mięsa,
dodaję jajka i make i wyrabiam aż masa będzie jednolita.

Ciasto wykładam na stolnicę wałkuje na grubość 1-1,5 cm, szklanką wykrawam kółeczka.

Na środek układam po jednej truskawce, dokładnie zlepiam brzegi i roluje w rękach do uzyskania okrągłego knedelka:)
Knedle wrzucam do lekko osolonego wrzątku i gotuje 6-7 minut od wypłynięcia.
Knedelki podaje od razu posypane cukrem i polane masłem lub śmietanką.
Moje uwagi:
- jeżeli truskawki są mało słodkie można lekko obtoczyć je w cukrze.
- jeżeli nie możemy podać ich od razu, nie zostawiamy surowych lecz wrzucamy je do wrzątku na 1-2 minuty i odcedzamy,surowe ciasto zrobi się wodniste, potem tylko dogotowujemy
- jeżeli chce je zamrozić to również obgotowuję i osuszam, dopiero potem zamrażam luźno rozłożone na tacce.
- tym razem z truskawkami, ale znajdziecie też u mnie z morelami:) a można przygotować z wszystkimi owocami, oprócz arbuza:))
Smacznego:)

Truskawki z miętową nutą

Sezon truskawek w pełni, dlatego proponuję  dżem truskawkowo z dodatkiem mięty.
Jeżeli robicie to wiecie jak bardzo te dwa składniki do siebie pasują, jeżeli nie próbowaliście to koniecznie spróbujcie- ja miałam problem z powstrzymaniem się od lizania łyżeczki:))
Do pieczywa nie lubmy słodkich konfitur  (choć i  tych mam kilka słoiczków) dlatego robię dżem z dodatkiem pektyn. Dodatkowo robi się go błyskawicznie, a dżemy wytrzymują spokojnie cały sezon, dlatego polecam.

Składniki:
 900g truskawek - oczyszczonych i przebranych
1/2 szklanki wody
350 g cukru
1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego
40g pektyn ( u mnie żel fix na bazie naturalnej pektyny owocowej)
15 g świeżych liści mięty

Truskawki (nie mogą być uszkodzone) kroję na mniejsze kawałki, ale nie za małe, przekładam do szerokiego rondla z grubym dnem, dodaje pektyne i dokładnie mieszam, stale mieszając zagotowuje.

Dodaje cukier, wodę i kwasek cytrynowy oraz umyte liście mięty.
W zależności od użytej pektyny gotuje 2-3 minuty, zdejmuje z ognie mieszam kilka minut.
Gorący dżem przekładam do wyparzonych słoiczków, szczelnie zakręcam wyparzonymi i suchymi zakrętkami.
Odstawiam na 10 minut odwrócone do góry dnem, potem już odstawiam w ciemne i chłodne miejsce.
Smacznego:)

Mięsne pulpeciki z pomidorowym makaronem

i sosem kremowo bazyliowym.
Od razu piszę ten skład wchodzi na stałe do naszego menu.
Mimo że wydaje sie pracochłonne to nie ma wiele więcej pracy niż przy tego rodzaju daniach.
Makaron robię przy pomocy maszynki, a efekt przeszedł moje oczekiwania.
Dowód? proszę bardzo:) moją mała, która do niejadków raczej sie  zalicza zjadła na obiad dwie porcje, a na kolację poprosiła następną- myślałam, że będę miała obiad na dwa dni:) a znikł w jeden

Składniki:
Makaron:
400g mąki pszennej
2 jajka
około 90- 95 g przecieru pomidorowego "Pudliszki"  ( ja dałam kopiate 4 łyżeczki)
6 łyżek wody

Pulpety:
350 g łopatki
1/2 dużej cebuli
1 jajko
2 łyżki bułki tartej lub 1/2 kajzerki
mąka do obtoczenia

Sos
1 l wody
1 łyżka vegety
1 łyżeczka soli
1 duży liść laurowy
4 ziarenka ziela angielskiego
15 g świeżej bazylii ( może być z łodygami)
10 liści bazylii
1 łyżka mąki
200g serka topionego bezsmakowego
50 g sera żółtego

Makaron:
Na stolnicę wysypuję mąkę, robię dołek i wbijam jajka, dodaje  przecier pomidorowy, szczyptę soli i wodę.

Zarabiam ciasto podsypując mąką znajdującą sie zewnątrz kopczyka.
Dokładnie wyrabiam gładkie elastyczne ciasto.Jeżeli nie macie maszynki to wałkujecie ciasto i kroicie na paseczki szerokości około 0,7 - 1 cm.
Gotuje w osolonej wodzie na półmiękko ( all dente)

Pulpety:
Mięso miele, jeżeli dodaje kajzerkę to trzeba ją namoczyć i zmielić razem z mięsem.
Cebulkę bardzo drobno kroje w kosteczkę i podsmażam na złoto na oleju.
Do mięsa dodaje wystudzoną cebulkę i resztę przypraw- wyrabiam bardzo dokładnie i formuje pulpeciki wielkości piłeczki do ping-ponga, obtaczam w mące i obgotowuje w wodzie potrzebnej do przygotowania sosu.

Sos:
Wodę zagotowuje z przyprawami i bazylią, wkładam pulpeciki i gotuje około 15 minut.
Wyciągam pulpeciki, bazylię i przyprawy ( przyprawy i bazylię można już wyrzucić), a sos przecedzam.
Wkładam serki topione miksuje blenderem, pod koniec dodaje posiekaną bazylię.
Zagotowuje i doprawiam do smaku.
Ponownie wkładam do sosu pulpeciki i gotuje na małym ogniu około 5 minut, pozwalając by smaki się połączyły.
Podaje z makaronem posypane żółtym serem

Truskawki w soku własnym z miętą

To będzie szybki wpis, ale dla mnie konieczny.
Takie truskawki robię co roku i znikają w pierwszej kolejności, bo nie tylko można wykorzystać jak o kompot do obiadu, ale również do deserów, a smak jest obłędny.
Polecam:)

Składniki
2 kg truskawek
2 szklanki cukru
po 6-7 listków mięty na słój litrowy

Truskawki  myje i odrywam szypułki.
Bardzo dokładnie przebieram- nie mogą być uszkodzone, zgniecione itp-w innym wypadku cały słoik nam pójdzie :(

Osuszone truskawki zasypuje cukrem i odstawiam na kilka godzin, aż puszczą sok.
Przekładam do wyparzonych słoików lekko upychając i uderzając w rękę, żeby  truskawki "siadły" więcej się zmieści i przekładam liśćmi mięty.
Równo rozlewam wytworzony sok, wycieramy czystą ściereczką i zakręcam wyparzonymi i suchymi zakrętkami.

Słoiki pasteryzuje około 30 minut i zostawiam w garnku w którym się pasteryzowały do całkowitego wystudzenia.

Uwagi:
-jeżeli mi się spieszy, zaprawiam truskawki bez odstania- tzn układam dość ściśle w słojach, przekładając liśćmi mięty i równo rozdzielam cukier, zakręcam i od razu pasteryzuję.

Zmieści się troszkę mniej truskawek, ale całość wygląda tak samo.
- w zależności od truskawek różni się ilość soku puszczonego przez owoce.
- do tego typu zapraw zawsze używam nowych zakrętek- mam większą pewność, że chwycą od razu.
- w zimie delektujemy się np koktajlem :)

Smacznego!!

Botwinka

Ostatni napisała do mnie Nina z pytaniem, czy mam sprawdzony przepis na botwinkę?  gdzieś mi przepis umknął, byłam pewna, że zamieściłam go w ubiegłym roku.
Dlatego nadrabiam i podaję mój stary wypróbowany i prost przepis .
Podaję go od podstaw, ale często wykorzystuję resztki wywaru lub rosołu, jest znacznie szybciej.

Składniki:

 400g botwinki
300 g mięska na wywar
warzywa- marchewka, kawałek selera i mała pietruszka
sól, pieprz,
4 kulki ziela angielskiego
2 małe liście laurowe
1/2 szklanki śmietany
1-2 łyżki octu
Dodatkowo
jajka ugotowane na twardo

Warzywa i mięso zalewam 1 1/2 l wody, dodaje przyprawy: ziele angielskie i liść laurowy, sól i pieprz do smaku
Gotuje do miękkości mięska
Botwinkę dokładnie myję i kroję drobno- ale osobno buraczki  łodygi i liście.
Zalewam 1/2 l wody, dodaję łyżkę octu i buraczki w zależności jak są pokrojone gotuję około 10-20 minut , dodaję łodygi i gotuję do miękkości. na końcu dodaję liście.

Jeżeli korzeń buraka jest starty na tarce, można go gotować razem z łodygami przez około 15 minut
Łyżkę mąki mieszam z 1/2 szklanki śmietany- wlewam do zupy i mieszając zagotowuję.
Doprawiam pieprzem, szczyptą cukru i ew solą.
W zależności od ilości buraków i jeżeli jest taka potrzeba, dodaję łyżkę lub dwie koncentratu buraczanego
Na koniec dodaję dużo koperku:)Ocet można zastąpić octem jabłkowym, albo kwaskiem cytrynowym, ale musi być coś kwaśnego
Smacznego:)

Biwakowe skrzydełka z kurczaka

tak je nazwaliśmy, bo robiłam je na mały wypad:)
Bardzo smakują mojej rodzince i już pytają kiedy zrobię następną porcję.
Skrzydełka przygotowuje się szybko, ale długo - muszą leżakować w marynacie kilka godzin, a najlepiej całą noc.

 Składniki
1 kg skrzydełek
marynata jogurtowa
2 łyżeczki ( kopiate) przecieru pomidorowego "Pudliszki"
100g jogurtu gęstego
1 łyżka przyprawy "suszone pomidory z bazylią i czosnkiem
1 płaska łyżeczka papryki ostrej w proszku
1 kopiata łyżeczka soli
Dodatkowo
Opakowanie płatków kukurydzianych
olej do smażenia

 Składniki marynaty mieszam, a skrzydełka oczyszczam, myje i dziele na mniejsze kawałki, te najmniejsze odkładam np na zupę.

Przygotowane części skrzydełek wkładam do marynaty , dokładnie mieszam,aż dokładnie się pokryją.
Przykrywam i wkładam do lodówki na całą noc.

Płatki kukurydziane rozdrabniam wałkiem lub miksuje blenderem.

Większość marynaty została wchłonięta przez mięso, resztę pozostawiam i panieruje w płatkach.
Bardzo mocno uciskam.

Najlepiej odstawić na godzinę do lodówki- przez ten czas chrupki przykleją się do mięsa i marynaty.
Każdy kawałek smażę na gorącym oleju, ale nie na dużym ogniu, uważam żeby się nie przypaliły.

Najlepiej smakują z sałatką z pomidorów i ogórków.
Smacznego:)

Torcik truskawkowy na oleju rzepakowym

Robiłam ten tort w innej wersji i powiem szczerze, że kolor ciasta jest gorszy niż myślałam.
Jest to ciasto na bazie kisielu i oleju rzepakowego, który  jest naturalnym źródłem kwasów omega – 3 i dlatego  bardzo chętnie wykorzystuję go w mojej kuchni:)
Dodatek oleju sprawia też, że ciacho dłużej jest wilgotne.
Przepis na dużą tortownicę ( 27 cm średnicy)

Składniki:
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka kisielu truskawkowego  ( proszek)
6 dużych jaj
1/2 szklanki cukru1 szklanka oleju rzepakowego
1,5 łyżeczki ( kopiatej) proszku do pieczenia

Masa:
600g truskawek
4 kopiate łyżki cukru
1/2 szklanki wrzącej wody
2 galaretki
1 biała czekolada
1 szklanka kremówki ( u mnie 36%)

Dodatkowo
1/2 szklanki kremówki
fix do śmietany ( nie koniecznie, ale śmietana lepiej trzyma kształt)
kilka truskawek do przyozdobienia

Białka oddzielam od żółtek i ubijam ze szczyptą soli na sztywno.
Żółtka ucieram z cukrem tak długo aż zbieleją, a cukier się rozpuści, dodaje na przemian przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, kisiel i olej- ucieram do połączenia się składników.
Na końcu dodaje białka i delikatnie ręcznie mieszam.
Ciasto przelewam do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia ( tylko dno i nie smaruje boków)
Ciasto piecze się około 50- 60 minut do suchego patyczka w temperaturze 175 stopni.
Upieczone ciasto odstawiam do całkowitego wystudzenia i zdejmuje papier.
 Masa:
Nad kąpielą wodną  rozpuszczam białą czekoladę, studzę.
Truskawki myje, odrywam szypułki i miksuje.
W wrzątku rozpuszczam obie galaretki i studzię.
Śmietanę ubijam i pod koniec dodaje białą czekoladę.
Truskawki miksuje z cukrem, dodaje galaretki i na końcu bitą śmietaną- wszystko delikatnie mieszam.
Zimne ciasto przekrawam na pół, jeden blat przekładam z powrotem do tortownicy wylewam połowę masy i wkładam do lodówki i zostawiam do lekkiego stężenia ( chodzi o to by było można położyć drugi blat, a pozostała masa nie stężeje)
Gdy masa stężeje delikatnie przykrywam drugim betem i wylewam pozostała masą.
Ciasto się lekko skurczyło, ale dzięki temu masa okryła też boki tortu:)
Ciasto wkładam ponownie do lodówki i odstawiam do całkowitego stężenia na minimum 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Górę udekorowałam śmietaną ubitą z fiksem i truskawkami:)

Smacznego:)

Kochani zalewa mnie fala spamów- codziennie kasuje ich kilkanaście na każdym z blogów, dlatego włączyłam moderowanie komentarzy.
Mam nadzieję, że mnie zrozumiecie i będzie to dla Was większy problem,
Buziaki dla Was wszystkich i życzę udanego weekendu

Nietradycyjne gołąbki

po kilku dniach lekkich obiadów, trzeba było przygotować coś treściwszego i przy okazji posprzątać lodówkę z nadmiaru kiełbasy wiejskiej, którą zostawił u mnie brat:)
Dodatkowo mogłam przygotować jeszcze moje ulubione gołąbki z młodej kapusty- mają inny smak niż w późniejszym czasie:)
Gołąbki  są  właśnie z kiełbasą i są o wiele lepsze od tradycyjnych, przynajmniej według mojej rodzinki.
Najlepiej smakują z sosem pieczarkowym

Zapraszam na obiadek:)

Składniki
na 9 gołąbków

9  liści  kapusty
2-3 liście do wyścielenia garnka
1 szklanka ryżu
300g dobrej wiejskiej kiełbasy
1 średnia cebula
1 jajko ( jeżeli lubicie bardziej ścisły farsz to 2 jaja)
sól i pieprz do smaku

Sos pieczarkowy:

300g pieczarek
50g masła
1 cebula
2 kopiate łyżki mąki
1 duży ( 100g) serek topiony
2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
1 gałązka lubczyku

Dodatkowo:
2 liście laurowe
4 ziarenka smaku
1 łyżkę vegety lub rosołek

Kapustę obgotowuję we wrzątku ( około 1,5- 2 litry wody), ale tylko 5-10 minut, nie wylewam wody, będzie potrzebna do duszenia i przygotowania sosu
Odcedzam i schładzam - potem usuwam gruby nerw.

Ryż gotuje w większej ilości wody przez 10 minut- odcedzam.
Cebulę kroję w kostkę, tak samo kiełbasę ( ściągam jelito) i razem przesmażam na 2 łyżkach oleju.
Do kiełbasy dodaję ryż i pozostawiam do wchłonięcia tłuszczyku i smaku, a następnie do  wystudzenia.

Do zimnego farszu dodaję jajko i dość mocno przyprawiam, a całość dobrze wyrabiam.
Na liściach kapusty rozkładam farsz i zwijam gołąbki-

pierwsze boki, potem zwijam w rulon, a nadmiar kapusty odcinam, ale nie wyrzucam.
Na dnie szerokiego garnka układam kapustę- liście i odcięte części- zalewam wywarem, dodaję liście laurowe, vegetę i ziele angielskie kapusty i na małym ogniu gotuję 25 minut ( kapusta jest al dente, jeżeli wolicie miękką to gotujecie ją 10 minut dłużej)

Mimo, że gołąbki z młodej kapusty nie gotują się długo, to  mogą się przypalić, a tego nie lubię:)
Przygotowuję sos.

Pieczarki kroję w/g uznania, ja wolę  większe kawałki, ale można je też zetrzeć na tarce
Cebulę kroję w kosteczkę i podsmażamy na 2 łyżkach oleju, dodajemy pieczarki i razem smażymy do odparowania wody.
Serek topiony rozpuszczam przy użyciu blendera w szklance wywaru z gołąbków.
Masło rozpuszczamy, dodaję mąkę i przygotowuję zasmażkę.
Zalewam wodą z gołąbków, serek i cały czas mieszając zagotowuje, dodaje pieczarki i razem gotuje przez 15-20 minut, aż grzyby będą miękkie.
Na koniec dodaje lubczyk i posypuje zieloną pietruszką.
Gołąbki można przełożyć do sosu i dusić wszystko razem:)

Kapusta zasmażana inaczej

U mnie w domu do młodej kapusty nigdy nie robiło się tradycyjnej zasmażki, tylko tzw " zakłótkę"
Przepis jest szybki a sama kapusta lżejsza od tej tradycyjnej i co najważniejsze odgrzewana smakuje równie wybornie
Świetnie smakuję z kotletem mielonym, schabowym czy zwykłą kiełbasą pieczoną lub z grilla.

Składniki:
1/2  główki kapusty ( jeżeli jest mała to cała)
1 płaska łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego kminku
1/8 kostki miękkiego prawdziwego masła ( koniecznie!!)
2 płaskie łyżki mąki
1/2 cebuli dużej lub 1 mała
1/2 pęczku koperku świeżego
sól i pieprz ziołowy do smaku
1 łyżeczka octu jabłkowego

Kapustę oczyszczamy z wierzchnich liści, i bardzo drobno kroimy w piórka, a cebulę w kosteczkę- przekładamy do garnka.
Podlewamy wodą- ale nie za dużo, tak żeby było poniżej 1-2 cm kapusty, dodajemy przyprawy- sól i kminek
Chodzi o to, żeby nie odlewać wody, jeżeli wyjdzie za gęsta, to zawsze można dolać.
Całość gotujemy około 10 minut- jeżeli wolicie bardzo miękką to dłużej.
W między czasie robimy zakłótkę-

rozcieramy masło, dosypujemy mąkę i ucieramy do połączenia się składników.
Masło z mąką dodajemy do kapusty, ponownie zagotowujemy.
Gotujemy razem około 1 minut- aż mąka straci swój surowy smak.
Doprawiamy pieprzem ziołowym, ew solą, dodajemy ocet, a na końcu posypujemy koperkiem, można też dodać zieloną cebulkę.

Polecam!!

Krem z selera

Próbowaliście? jeżeli nie to zachęcam do wypróbowania tego przepisu.
Zupa jest lekka, kremowa i pyszna- bardzo ją lubię:)
Do przygotowania można przygotować resztkę rosołu wołowego , ale niezbyt mocnego i najlepiej jest go trochę rozcieńczyć wodą. Można też wykorzystać rosół drobiowy, czy w ostateczności rosołki lub przygotować w/g przepisu

składniki:

300g mięsa wołowego- mostek lub rozbrat
1 średnia marchewka
1 mały korzeń pietruszki
1/2 cebuli lub kawałek pora
sól pieprz,
2 ziarenka ziela angielskiego
mały liść laurowy
1 1/2 l wody
1/2 dużego selera ( bulwa:)
2 żółtka
3 łyżki kwaśnej śmietany

Z mięsa, warzyw ( oprócz selera) wody  i przypraw gotuję lekki rosołek.
Całość odcedzam.
Seler obieram i kroję w kostkę- tak 1x1 cm- wrzucam na patelnie , dodaje łyżkę masła i podsmażam przez chwilkę, aż się lekko przyrumieni.
Przekładam do rosołu i gotuję góra 15 minut- całość miksuje na gładki krem.
Stawiam ponownie na palnik i zagotowuje,  gotuje chwilkę do połączenia się smaków- tak 3-5 minut wystarczy.
Palnik wyłączam.
Żółtka dokładnie roztrzepuje z  śmietaną i delikatnie, cały czas mieszając wlewam do kremu.
Jeżeli nam się zważy trzeba ponownie zupkę zmiksować.
Podaję z grzankami.

Smacznego!!