Minestrone

Wiosna zapanowała i mam nadzieję że juz na stałe:)
Ta pora roku wymusza na mnie też zmianę menu, choć wszelkie nowalijki jeszcze omijam to coraz częściej gotuję bardziej warzywnie i nieco lżej.
Dzisiaj jeden z takich właśnie przepisów.
Lekki, świeży i bardziej nawet letni niż wiosenny smak- po prostu pyszna zupa
Polecam:)

Składniki
1,5 litra wywaru warzywnego
200g ugotowanej drobnej, białej fasolki
2 średnie marchewki
1 łodyga selera naciowego
1 cebula
2 duże ząbki czosnku
0,5 l gęstego soku pomidorowego
150g cukinii
3-4 łyżki ryżu
sól, pieprz, czosnek granulowany do smaku
1/2 łyzeczki tymianku
1/2 łyzeczki przyprawy prowansalskiej ( można ominąć)
2-3 łyżki oliwy z oliwek
2-3 ziarna ziela angielskiego
1 duży liść laurowy
3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki.

Cebulę kroję w drobną kosteczkę, czosnek miażdżę nożem i również drobno kroję, przekładam do garnka i szklę razem na oliwie.
Cebula ma się tylko zeszklić!
Dodaję marchewkę pokrojoną w cienki talarki i seler pokrojony w drobne plasterki- chwilę razem podsmażam.
Do garnka wlewam wywar i sok z pomidorów, dodaję suchy ryż i przyprawy gotuję około 10 minut.
Następnie dodaję fasolę (razem z wodą z gotowania) i cukinię pokrojoną w ćwierć talarki- gotuję razem przez 10 minut.

Na koniec doprawiam do smaku i posypuję natką pietruszki.
Przed podaniem można posypać startym parmezanem, o którym zupełnie tym razem zapomniałam:)

Smacznego :)