Domowa mielonka

to moje drugie podejście do szynkowara.
Wyszła twardawa, muszę jednak dokupić termometr i po kolei eliminować przyczyny, ale i tak jestem zadowolona.
Bez zbędnych dodatków jest bardzo smaczna.
Jak widać, nie czyściłam też mięsa-  chude wędliny będą następne.
Bardzo serdecznie witam wszystkich nowych obserwatorów- bardzo się cieszę, że jesteście:)

Domowa mielonka z szynkowara.

składniki:
1 kg łopatki
2,5 łyżeczki pektosoli
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
2 małe ząbki czosnku
4 płaskie łyżeczki żelatyny

Zmieloną łopatkę mieszam z przyprawami i dokładnie ręcznie wyrabiam przez około 10-15 minut.
Mam zwykły, najtańszy szynkowar i żeby było mi łatwiej wyciągnąć wędlinę,
przygotowuję sobie dwa kawałki sznurka lnianego i wkładam do środka  na krzyż.
Mięso wkładam do woreczka foliowego, bardzo dokładnie ugniatając- tak, żeby nie zostały  miejsca wypełnione powietrze- zawiązuję woreczek, nakładam sprężynę i całość wkładam do lodówki na 24-26 godzin.
Następnego dnia wkładam szynkowar do wysokiego garnka, dolewam wodę.
Wody tyle, żeby była powyżej linii mięsa i doprowadzam do temperatury około 75-80 st. 
Całość parzę przez 2 godziny.
Wyjmuję  i studzę w zimnej wodzie.
Ostudzony szynkowar wkładam do lodówki na około 12 godzin i gotowe:)

Smacznego!!