Letni torcik z truskawkami

Sezon na truskawki w pełni i cieszmy się nim, bo jak słyszałam przy tej suszy jaka jest u nas już za tydzień może być z niemi krucho.
Dzisiaj przepis na ciacho bez nazwy, wzorowany na pysznym deserze Eton mess- czyli truskawki, dużo bitej śmietany i bezy.
Ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej- żelatyna będzie miała czas na "związanie" ale trzeba go zjeść jak najszybciej żeby truskawki nie zaczęły nam fermentować.
Niestety bezy zmięknął i nie są już chrupiące, ale tworzą pyszną warstwę pomiędzy bitą śmietaną, a na górę tortu można je wyłożyć przed samym podaniem
Polecam też bezy domowe, są mniej słodkie :)
Ja przygotowałam go na rodzinną uroczystość i bardzo wszystkim smakował, dlatego zdjęcie w przekroju nie jest najładniejsze, ale też nie jest do powtórzenia.
Ciasto białkowe, to kolejny mój przepis na wykorzystanie zaległych białek  jest dość suche, ja pokropiłam
je wodą z sokiem cytrynowym

Składniki:
Ciasto
 szklanka* białek - około 220g
150g cukru
1/2 szklanki* mąki pszennej
1/2 szklanki* maki ziemniaczanej
1 łyżka octu
3 łyżki oleju
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Masa
1 litr śmietany kremówki 30% lub 36%
7 łyżeczek żelatyny
2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo;
500g truskawek
100g bezików

Poncz- według uznania i smaku, u mnie :
1/2 szklanki przegotowanej i studzonej wody
3-4 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka cukru

Ciasto:
Białka ubijam z szczyptą soli na sztywno, dodaje cukier i jeszcze chwilę ubijam żeby cukier  sie rozpuścił.

Od tej chwili mieszam już ręcznie- dodaje przesiane obie mąki z proszkiem do pieczenia, ocet i olej.
Przekładam ciasto do tortownicy ( 27 cm) wyłożonej papierem do pieczenia**
Wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę około 30 minut.

Sprawdzam patyczkiem i odstawiam do ostudzenia.
Zimne przekrawam na dwa blaty.

Żelatynę zalewam 1/4 szklanki zimnej wody, odstawiam do napęcznienia, i podgrzewam cały czas mieszając do rozpuszczenia- trzeba bardzo uważać, bo lubi się przypalać.- lekko studzę
Śmietanę trzeba dokładnie schłodzić,
 ubijam na sztywno, pod koniec dodaję cukier puder i przestudzoną żelatynę.
Dzielę na połowę.
 Składnie tortu:
1/
W tortownicy układam dolny blat ciasta, rozsmarowuje 4-5 łyżek bitej śmietany i układam gęsto truskawki, przykrywam śmietaną.
2/
Beziki lekko  rozkruszam wałkiem i rozsypuje równą warstwą na śmietanę.
3/
Drugą połowę śmietany dzielę na dwie części- pierwszą część rozsmarowuje na beziki ( najprościej zrobić to rękawem cukierniczym)
4/
przykrywam drugim blatem ciasta
5/
smaruje pozostałą śmietaną, pozostawiając odrobinę do ozdobienia tortu
6/
 ozdabiamy w/g uznania

*   u mnie szklanka zawsze ma 250 ml
** wykładam tylko dno tortownicy, i nie smaruję boków
Smacznego!!