schab z wkładką

z szynkowara- przepis dostałam od znajomej ale gotowy podczas cienkiego krojenia lekko się sypie- poza tym jest pyszna i z warzywami.
Według Christophera jeżeli posypię schab suchą żelatyna i nie dodam do farszu wody to mięso nie powinno się sypać:) Ja mam zamiar sprawdzić, a Wy zdecydujcie sami

składniki:

1kg schabu
1 pojedyncza pierś z kurczaka
1/2 papryki pasteryzowanej
1 ogórek kiszony
2 łyżeczki pektosoli- do natarcia
1 łyżeczka pektosoli -do farszu
1/2 łyżeczki pieprzu mielonego
1 łyżka przyprawy - suszone pomidory z bazylią i czosnkiem
2 łyżeczki żelatyny

Schab rozcinam na bardzo długi płat i nacieram z obu stron 2 łyżkami pektosoli -wkładam do woreczka i odstawiam  do lodówki na 24 godziny.

Przygotowuję farsz:
Mięso z kurczaka mielimy, paprykę i ogórka  kroję w kosteczkę i dodaję do mięsa.
Dodaję też przyprawy z żelatyną i 2 łyżkami wody.
Mieszam ręcznie około 5 minut-aż  mięso zrobi się lepkie.
Nakładam warsz- cienką warstwą,pozostawiając jedynie 3-4 cm  na końcu
Zwijamy w rulon- od cienkiego końca z farszem ( na zdjęciu od lewej strony)

Ponownie przekładam do woreczka i wkładam do szynkowara.
Całość parzę w temperaturze 80-85 st przez 1 godzinę i 15 minut.
Szynkowar przekładam do zimnej wody i szybko studzę.
Zimny wkładam do lodówki na 12 godzin
Smacznego!!