Pasztet w cieście

Najlepiej rozłożyć pracę na dwa dni, bo jest troszkę roboty, ale efekt zadowoli Was ( mam nadzieję:)
Ja mogę tylko polecić.

Składniki
2 udka kurczaka
1 kg łopatki ( nie za chudej)
40 dag wątróbki drobiowej
1 duża cebula
duża marchewka
pietruszka
1/2 selera
kawałek pora
3 jajka
3 liście laurowe
6 ziarenek ziela angielskiego
sól i pieprz do smaku
2 łyżki musztardy ( u mnie Kremska)
1 łyzka suszonego czosnku
1 rosołek drobiowy
kajzerka
Ciasto:
300g mąki krupczatki
15og masła
2 łyżki gęstej smietany
2 jajka
szczypta soli
żółtko do smarowania
Dodatkowo na galaretkę
1/2 szklanki cedru jabłkowego lub białego wina wytrawnego
1/2 szklanki soku z aronii nie słodzonego ( może być żurawina)
1 łyżeczka żelatyny


Udka zalewamy 3/4 l wody.
Dodajemy warzywa - oprócz cebuli, rosołek, liść laurowy i ziele angielskie,sól i pieprz do smaku i gotujemy do miękkości- studzimy
Rosołek który powstanie musi być esencjonalny i pod żadnym pozorem nie wylewmy po odcedzeniu ugotowanych udek.
Łopatkę kroimy w większą kostkę, obsmażamy na 2-3 łyżkach oleju, podlewamy szklanka rosołu  z kurczaka i dusimy na pół miękko przez około 20 minut- Studzimy.
Wątróbkę myjemy i obsmażamy na 2 łyżkach oleju, dodajemy cebulę  pokrojoną w kostkę, podlewamy odrobiną roosołu i dusimy 10 minut- Studzimy

Wszystkie mięsa odcedzamy, łączymy z reszta rosołu, jeżeli jest dożo tłuszczu to ściągamy ile się da, odlewamy szklankę rosołu ( odstawiamy. będziemy jej później potrzebować)
w reszcie moczymy kajzerkę.

Mięsa mielimy wraz z wątróbka i bardzo mocno obciśniętą kajzerką.
Do masy dodajemy jajka, czosnek, musztardę i 1/2 szklanki odłożonego wywaru- dokładnie wyrabiamy i przyprawiamy do smaku.
Do masy można dodać pokrojoną paprykę lub/i pieczarki konserwowe

Ciasto:
Z maki tworzymy kopczyk, do środka dodajemy śmietanę i kawałki masła, bardzo szybko wyrabiamy i wkłądamy do lodówki na około 1 godzinę.
Po tym czasie ciasto wałkujemy na około 0,5 cm zaznaczamy ( stawiamy blachę keksową na ciasto i nie odrywając jej odciskamy dół, a potem wszystkie boki) i wykrawamy
Blachę keksową smarujemy boki, na dół kładziemy kawałek papieru do pieczenia- układamy ciasto mocno przyciskając na górze( żeby się nie zsuwało) wykładamy mięso
Z reszty ciasta przygotowujemy prostokąt do przykrycia pasztetu, robimy dziurki  i ozdabiamy w/g upodobań.

Dziurki nie są potrzebne- wystarczy ponakłuwać całość patyczkiem, chodzi o to, żeby ciasto nie popękało, a kominy z papieru zapobiegają odkształcaniu się ciasta podczas pieczenia.
Wszystkie ozdoby przyklejamy na rozmąconym żółtku, na koniec pokrywając żółtkiem całą górę pasztetu.
Pieczemy w pikarniku nagrzanym do 180 st i piec około 1 godziny.
Gdy góra zacznie się mocno rumienić przykrywamy papierem do pieczenia.
Pasztet odstawiamy do całkowitego ostudzenia.

Z odlanego rosołu- zostało nam jeszcze 1/2 szklanki, wlewamy do garnka, dodajemy cydr i sok- gotujemy tak długo aż zredukuje się o połowę- możemy jeszcze doprawić do smaku.
Zelatynę przygotowyjemy tak jak pisze na opakowaniu- dodajemy do wywaru mięsno owocowego, przepewamy na talerz i odstawiamy do stężenia

Smacznego!!