Walentynkowe pączusie

Zaczerwieniało się na blogach i też tak jest u mnie:) ale dzisiaj na wyraźne życzenie pączki
i to one przyjęły sercową formę, jeszcze odrobiną czerwonego lukru i proszę.
Przepis wypróbowany, rodzinny i jeszcze nigdy mnie nie zawiódł:)

Składniki na około 30 małych lub 20 większych pączków

50g świeżych drożdży
250 g mąki pszennej tortowej
250g maki krupczatki
3 żółtka
1 jajko
szklanka mleka
5 łyżek cukru
3 łyżki wódki/spirytusu/rum
50g masła
2 łyżeczki cukru waniliowego
skórka otarta z 1/2 cytryny ( niekoniecznie)
szczypta soli
Dodatkowo
konfitury z róży
olej do głębokiego smażenia
cukier puder do posypania lub lukier

Robimy zaczyn.
Drożdże posypuję cukrem, rozcieram z 1 łyżką mąki
Dodaję 1/2 szklanki letniego mleka- dokładnie mieszam, przykrywam kawałkiem folii spożywczej i czystą ściereczką.
Odstawiam do wyrośnięcia w ciepłe miejsce ( około 30-40 minut)
Mąkę przesiewam.
Masło rozpuszczam i lekko studzę.
Żółtka i całe jajko ucieram z cukrem waniliowym i pozostałym mlekiem- wlewam do mąki, dodaję resztę składników: masło, rozczyn, szczyptę soli i wódkę lub spirytus.
Wyrabiam początkowo hakami robota ręcznego, a po połączeniu wstępnym wyrabiam rękami do całkowitego połączenia ciasta.
Ciasto musi odchodzić od ręki i mieć gładką i błyszczącą powierzchnię.
Odstawiam pod przykryciem w ciepłe miejsce ( czas biegu narciarskiego sprint kobiet GRATULACJE DLA PANI JUSTYNY:)

Ciasto lekko rozciągam rękami i wycinam serduszka ( lub dowolne kształty)
Zostawiam pod przykryciem, a tym czasie rozgrzewam olej.
Smażę na gorącym oleju, ale na małym ogniu.

Przed rozpoczęciem smażenia zawsze robię próbę na kawałku ciasta zostawionego właśnie do tego celu- gdy wokół niego zaczynają od razu tworzyć się bąbelki a ciasto wypływa do góry to  olej jest dobrze nagrzany, skręcamy gaz i partiami wkładamy pączusie:)

Usmażone odsączam z nadmiaru oleju na ręcznikach kuchennych lub serwetkach i dekoruję w/g uznania

Smacznego:)