Pieczeń wieprzowa na dziko

Robię go kilka razy do roku- na niedzielę i na święta, niestety trzeba pieczeń przygotować kilka dni wcześniej.
Pieczeń najbardziej smakuje z kluskami śląskimi i burakami , ale ze zwykłymi ziemniakami też jest pyszna.
W przepisie jest polędwica wołowa, którą trzeba szpikować słoniną, żeby nie była zbyt sucha, ja używam chudego karczku i mam mniej roboty a efekt jest taki sam.

Składniki:

1 kg chudego karczku
mąka
olej do smażenia.
Zalewa :
1 litr wody
1/4szklanki octu
2 liście laurowe
7 ziaren ziela angielskiego
7 ziaren pieprzu
3cebule
duża garść grzybów suszonych

Przygotowuję zalewę- cebulę kroję w talarki, zalewam wodą, dodaję grzyby i przyprawy, gotuję 5 minut, dodaję ocet i studzę.
Mięso wkładam do zalewy ( ma być przykryte) i odstawiam do lodówki lub w inne chłodne miejsce na minimum 2 dni.

Mięso wyjmuję, osączam i oprószam mąką.

Obsmażam ze wszystkich stron na gorącym oleju.
Przekładam do rondla, dodaję tłuszcz ze smażenia, kilka łyżek zalewy, cebulkę, grzyby i przyprawy.
Duszę na wolnym ogniu do miękkości ( około 1 h lub 35 min w szybkowarze)
Po tym czasie mięso wyjmuje, a z resztę przecieram miksuję- można przetrzeć przez sito.
Można dodać śmietanę i  zagęścić sos 1 łyżką mąki.

Smacznego!!