Ciasto kokosowo-ananasowe "Pinacolada"

Uwielbiam piec ciasta, a moja rodzinka nie wyobraża sobie tygodnia bez czegoś słodkiego na podwieczorek
Często wracam do starych sprawdzonych przepisów, ale czasami powstają i nowe.
Nowe, ale często są to miksy innych ciast.
Tym razem przepis wymógł zbliżający się koniec terminu przydatności galaretki.
Tak jakoś zaplątała się wśród innych torebek, a że smak niecodzienny, trzeba było coś wymyślić
Polecam nie tylko zwolennikom kokosa i ananasa :)
Do nawilżenia ciasta użyłam nektaru ananasowego "Hortex", ale jeżeli  lubicie to proponuję użyć białego rumu
Jeżeli nie zdobędziecie galaretki o smaku pinacolady to zamiennie proponuję użyć 500ml mleczka kokosowego i kopiatą łyżkę żelatyny, ale ta galaretka ma wyjątkowy smak;)

Składniki na tortownicę o średnicy 18 cm
Biszkopt

2 jajka
100g wiórków kokosowych
1/3 szklanki cukru
łyżka mąki kokosowej ( można dodać ziemniaczanej )
łyżka mąki pszennej
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa kokosowa
400ml mleczka kokosowego
1 galaretka "pinacolada"
1/2 puszki ananasów w syropie
1 łyżeczka  cukru pudru (można ominąć)

Masa ananasowa
500ml nektaru ananasowego "Hortex"
2,5 łyżeczki żelatyny

Masa śmietanowa
1 szklanka śmietany kremówki
1 łyżka cukru pudru
fix do śmietany

Dodatkowo
nektar / biały rum do nawilżenia blatów
kokos do posypania

Biszkopt:
Ciasto nie będzie wysokie i najlepiej przygotować dzień wcześniej- lepiej sie kroi.
Białka ubijam na sztywno ze szczyptą soli.
Nie przerywając ubijania dodaję stopniowo cukier i po jednym żółtku.
Odkładam robot i dalej działam juz ręcznie
Do masy dodaję przesiane mąki razem z proszkiem i kokos- bardzo delikatnie, ale dokładnie mieszam.
Ciasto przekładam do tortownicy ( u mnie wyłożona papierem do pieczenia) i pieczemy w 180 stopniach 20-25 minut
Upieczone studzę i kroję na dwa blaty
Dolny blat przekładam z powrotem do tortownicy i ponczuję nektarem

Masa kokosowa.
W 100ml gorącej wody rozpuszczam galaretkę.
Mleczko miksuję na gładką masę, dodaję galaretkę i odstawiam, gdy zacznie tężeć wylewam na upieczone ciasto

Masa ananasowa

Żelatynę zalewam 3 łyżkami nektaru, odstawiam do napęcznienia, a potem ciągle mieszając podgrzewam do rozpuszczenia.
Wlewam do nektaru i odstawiam, gdy zacznie tężeć wylewam na masę kokosową i przykrywam drugim blatem.

Odstawiam ciasto do całkowitego stężenia.

Masa śmietanowa :

Ubijam śmietanę, dodaję cukier i fix- dokładnie tak jak przewiduje producent 
Masę przekładam na ciasto i posypuję podprażonymi wiórkami kokosowymi.
Ciasto przechowuję w lodówce

Smacznego :)