Zakwas buraczany

Barszcz to ulubiona zupa wielu, ale dla mnie barszcz musi być doprawiony kiszonym sokiem z buraków, zwanym też zakwasem
Robię go często i właściwie to nie wiem dlaczego nie było go na blogu do tej pory
Zrobić jest go bardzo prosto- właściwie robi się sam:) Gotowy zlewamy a buraki możemy zalać  ponownie,
co prawda kolor nie jest już taki ciemny ale smak jest łagodniejszy i taki pije się łatwiej ( to podpowiedź dla tych co nie lubią zbyt kwaśnych pokarmów:)

Składniki:

1 kg buraków
około1 l wody 
2 łyżki soli ( u mnie niejodowana kamienna)
3 ząbki czosnku
2 listki laurowe
kilka ziarenek pieprzu

Wodę zagotowuję z liściem laurowym, zielem angielskim i solą-  studzę
Buraki bardzo dokąłdnie myję i cieniutko obieram ze skórki, kroję w dużą kstkę.

Przekładam do wyparzonego słoja, dodaję czosnek i zalewam wystudzoną wodą.
Słój przykrywam czystą ściereczką i odstawiam w ciemne i ciepłe miejsce na 5-7 dni, ale codziennie mieszam zawartość słoika.
Ukiszony sok przelać do wyparzonych butelek i gotowe.
U mnie najdłużej wytrzymuje 3-4 dni i przechowuję w zimnej spiżarni, z lodówki jest zbyt zimny do picia:D
Jeżeli na górze zrobi sie biały kożuch to wystarczy sok przelać przez gęstą gazę lub płótno
 Ale kiszony sok nie tylko do zupy dodaję, piję go regularnie,a pomaga wtedy gdy mamy problem z:

1/  anemią
2/  nadwagą, otyłością, bulimia-  sok    zawiera powstałe w wyniku fermentacji bakterie kwasu mlekowego, które pobudzają trawienie, regulują pracę jelit, ale działa też w drugą stronę i pomaga gdy mamy
3/  problemem nabrania wagi, anoreksja

4/  występuje osłabienie organizmu, lęki

5/  trzęsą nam  się ręce i przy drgawkach

6/   pomaga przy rzuceniu nałogów: palacze, alkoholicy i   kawy ( no tego akurat nie rozumiem, bo jak kawa może być nałogiem? :)

7/ znakomity dla kobiet w ciąży- buraki są świetnym źródłem kwasu foliowego, żelaza, magnezu, potasu, witaminy C

- problemy z krążeniem, sercem

- wrzody żołądka i inne podobne dolegliwości z przewodem pokarmowym, np  łagodzi zgagę

Dlaczego warto jeszcze pić?

   -   bo buraki są tanie i mega zdrowe – szczególnie zimą i wiosną kiedy mamy sezon na  warzywa

       korzeniowe dostarczą nam więcej witamin niż cytrusy i inne
      egzotyczne owoce dostępne o tej porze   roku

-kiszonki to kopalnia witamin – kiszone warzywa: kapusta, ogórki, buraki mają dwa razy więcej witamin z grupy B w porównaniu do tych surowych/świeżych.
 Witaminy te wpływają na usprawnienie metabolizmu, wzmacniają układ nerwowy, koncentrację,

pamięć, a także korzystnie wpływa na wygląd włosów, skóry, paznokci;

        -   sok ma właściwości przeciwwirusowe, wzmacniające odporność; 

    - jest lekiem na tzw „chorobę dnia poprzedniego” czyli kaca :)

    -  szklankę takiego soku łatwiej wypić niż przygotować surówkę i mamy jedną porcję warzyw w

      ciągu dnia zaliczoną :)