Poświąteczny bigos

Wiem, że na bigos co niektórzy specjalnie przygotowują mięsa, u mnie najczęściej jest gdy na raz nazbiera się dość dużo wędliny i mięs.
Tak jest najczęściej po wszelakich świętach i tak było w tym roku.
Zostało mi wędzone żeberko po barszczu, udko z rosołu, 2 chochle gulaszu i resztki wędlin- w sumie nazbierało się prawie kilogram
Do tego resztki kapusty i pyszny zimowy obiad gotowy ;)
Jak to bywa z bigosami najlepszy po kilku razowym podgrzaniu i przygotowany minimum dzień wcześniej.

Składniki:

1kg różnych mięs i wędlin
1/3 kapusty pekińskiej ( tej części od tyłu)
0,5 l  kapusty kiszonej
1 cebula
kilka grzybków suszonych
2 duże ząbki czosnku
płaska łyżeczka kminku
1 duży ziemniak
sól i pieprz do smaku
łyżka smalcu lub 2 łyżki oleju
2 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego

Kapustę szatkuje i gotuję razem z kminkiem nie dłużnej niż 10 minut- odcedzam.
Kapustę koszoną mocno odciskam i ewentualnie siekam na mniejsze kawałki,
podlewam wodą i lekko obgotuję, też nie dłużej niż 10 minut- wodę pozostawiam
Cebulę kroimy w kosteczkę i podsmażmy na łyżce oleju, na szklisto, dodaję do niej rozdrobnione mięso ( oprócz gulaszu) i pokrojoną wędlinę- przesmażam przez kilka minut.
Do dużego garnka z grubym dnem przekładam obie kapusty i wędliny z mięsem.
Jeżeli nie macie gulaszu, a tylko "suche mięso" dodajcie do bigosu kopiatą łyżkę koncentratu pomidorowego.
Podlewam wszystko wodą z kapusty kiszonej, dodaję przyprawy, grzyby i duszę.
W tym czasie obieramy ziemniaka i ścieramy tak jak na placki ziemniaczane lub na małych oczkach tarki.
Starego przykładam na suchą patelnie i ustawiam na gazie- smażę aż ziemniak zacznie sie  robić przezroczysty/szklisty, a na patelni zrobi sie przysmażona skórka.

Ziemniaka dodaję do  bigosu i dusimy, od czasu do czasu mieszając przez 30 minut.
Pozwalam mu sie przegryźć, choć to trudne i kilkakrotnie zostaje sprawdzony, czy aby na pewno jest dobry:)
Smacznego :)