Bułki wrocławskie na podmłodzie

Przepis bardzo ciekawy , bo z wykorzystaniem podmłody- co to jest, poczytajcie u Margarytki
 bo tam go znalazłam, ale podaję z moimi niewielkimi zmianami.
Przepis nie jest trudny, tylko wymaga trochę czasu,  przygotowuję się go w dwóch etapach
Bułki dla tych co lubią zwarte miąższ- mnie kojarzą się z dzieciństwem, po takie bułki biegało sie do piekarni, a najlepsze były jeszcze ciepłe :)
Podmłodę przygotowałam wieczorem, a ciasto wyrobiłam około 10 rano
Polecam :)

Składniki

Podmłoda
2 g drożdży  (dałam kuleczkę wielkości groszku)
200g mąki pszennej ( wrocławskiej)
200g letniej wody

Ciasto właściwe

podmłoda
10 g drożdży
300g mąki pszennej ( wrocławskiej)
100 g mąki orkiszowej
200ml letniej wody
1 łyżeczka soli

dodatkowo
jajko
można, ale nie jest to konieczne - sezam lub inne ziarenka

Podmłoda:
wychodzi bardzo gęsta papka:
drożdże rozpuszczam w  wodzie, dodaję mąkę i dokładnie mieszam, tak żeby nie było grudek.
Przykrywam folią spożywczą i odstawiam na 12-16 h

Ciasto właściwe.
Drożdże rozpuszczam w wodzie, dodaję podmłodę- dokładnie rozrabiam i wlewam do mąki, dodaje sól i przez 5-7 minut wyrabiam ciasto.
Ciasto posypuję lekko mąką, przykrywam folią i ściereczką -odstawiam na 2-3 godziny w ciepłe miejsce.

Wyrośnięte ciasto dzielę na 9 części ( w miarę równych, ale nie ważyłam i wyszły jak widać:) formuję kuleczki i układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykrywam ściereczką i odstawiam  do ponownego wyrastania na 40 minut.
Bułki przecinam głęboko tępą stroną noża, smaruję rozbełtanym jajkiem i posypuję lub nie sezamem.

Bułki piekę w piekarniku nagrzanym góra/dół w temperaturze 200-220 st  przez 15-17 minut.
Jak widać bułki wychodzą dość jasne, ale jak dla nas są dobrze  wypieczone.
Smacznego:)